食品衛生学実験―安全をささえる衛生検査のポイント

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制作 : 杉山 章  岸本 満  和泉 秀彦 
  • みらい (2016年12月25日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (190ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784860153960

食品衛生学実験―安全をささえる衛生検査のポイントの作品紹介

管理栄養士養成課程における食品衛生学実験のテキスト。実験の目的や分析原理など基本的な考え方を解説するとともに、結果の評価・判定までの手順とポイントをフローチャートやイラストでわかりやすく示した初学者向けの実験書。食品の安全・衛生管理において近年とくに重要な微生物、化学物質、食品製造環境の試験・検査を精選して収載した。公定法、標準試験法のほか、現場で必要不可欠な簡易迅速検査法についても学ぶことができる。

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