発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books)

著者 : Sandor Ellix Katz 水原文

• オライリージャパン (2016年4月23日発売)

感想・レビュー・書評

[I'M ROYさんの感想 · 2023年9月8日]

仕事用に読みました。参考になりました！

[castagnaさんの感想 · 2022年11月18日]

2016 世界の発酵食品と発酵文化の探求

Sandor Ellix Katz 著
アメリカ、フード活動家
https://en.wikipedia.org/wiki/Sandor_Katz

世界の発酵食品を網羅

持てないほど重い本、笑笑
読みきれない
たぶんそばに置いて必要な時に開くとよいのかも

発酵文化は世界中にある、ことはわかる

[bob-taniさんの感想 · 2021年10月30日]

発酵の全て。
食品を中心に発酵をひもとく。
めちゃくちゃマニアックな本。
一気には読めないし、知識とし膨大すぎる。
サワークラフトは作りたいなとは思う。