ウー・ウェンのきれいな炒めもの

著者 : ウー・ウェン

• テレビ朝日事業局コンテンツ事業部 (2008年9月19日発売)

作品紹介・あらすじ

きれいな炒めものはおいしい。季節の素材を楽しむ炒めもの料理。

感想・レビュー・書評

[MOMOさんの感想 · 2019年10月16日]

表紙に一目惚れ。このピーマンと卵もいいし、トマトと卵もきれい！きれいなものって、美味しい！ハズレなし。

[akn1211さんの感想 · 2016年2月11日]

材料はシンプルなのに、器の素敵さも相まって本当に美しい。見ているだけで幸せになれる本。
炒め物は簡単だから作る頻度も高いけれど、満足いくほどに美味しく作るのも難しい。
この本は材料ふたつ＋調味料、スパイス、香味野菜というシンプルさで、私でもできそう！やってみたい！と思わせてくれる。
料理の繊細さを教えてくれる本。

1)葉ものは炒める前に塩を、あとから入れる必用はなし。水分の多い野菜は最後に塩を。＋胡椒、唐辛子、香味野菜で。
2)味噌はきちんと火を入れて。冷たい油＋味噌で火にかける、固めの味噌は油で溶いておくなど一手間を。
3)油＋胡椒で香り高い炒め物。最後に入れれば辛み際立つ。黒胡椒の潰したては香りが違う。花椒は弱火で色が変わるまで空炒り、その後油で火を通すと辛さ際立つ。
4)香味野菜は最初に入れれば香り穏やか、途中は適度な香りと食感が残り、最後であればほんのりとした香りが全体に。

[れおさんの感想 · 2016年2月2日]

シンプルな材料と味付けなんだけど「きれいな炒めもの」ってタイトル通り、もともとの素材の彩りをきれいにする切り方、下ごしらえ、炒めかたのコツが見開きで簡潔にまとめられてる。出来上がり写真のアップはどれも器が素敵で料理は美味しそう♪

[メノウさんの感想 · 2011年9月28日]

【炒め物をする前の下ごしらえ】

アスパラガス
①繊維に沿って切り、表面積を大きくする。
②繊維を叩いて壊す。

グリーンピース
①片栗粉をまぶす。（100g・小さじ１）

キャベツ
①塩で下味をつける。上からかけるだけで、混ぜ合わせなくとも全体に行き渡る。
②軽く下ゆでする。

スナップエンドウ
①下ゆでする。
②蒸し煮する。
③火が通りやすいものと炒めるときは、斜め切りする。

ブロッコリー
①小房に切り分ける。茎の方から包丁を入れて花蕾の手前で止める。手で花蕾を裂く。
②下ゆでする。　

なす
①斜め薄切りにする。
②皮をむく。

ピーマン
①繊維を断つように、横の輪切りにする。
②手でちぎる。

にんじん
①薄い斜め切りにしてから、ずらして置き、せん切りにする。
②繊維に沿って棒状に切る。

長ネギ
①斜め薄切りにして、表面積を広くする。
②まわりがしんなりとし始めたら、味付けの目安。

白菜
①白菜の芯を、繊維に沿ってせん切りにする。
②しんなりとしたら、火を止める。

著者プロフィール

ウー・ウェン（うー・うぇん）
中国・北京生まれ。料理研究家。1990年に来日、97年にウー・ウェン クッキングサロン開設。主な著書に『シンプルな一皿を究める 丁寧はかんたん』（講談社）、『料理の意味とその手立て』（タブレ）、『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）、『これでいいウー・ウェンのありのままの一皿』（婦人之友社）などがある。

「2021年 『北京の台所、東京の台所』 で使われていた紹介文から引用しています。」