少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

著者 : 高橋雅子

• パルコ (2007年1月1日発売)

感想・レビュー・書評

[しらたきさんの感想 · 2013年5月25日]

長時間発酵で作るパンのレシピ本。
いろんなパンが載っていて、これ以降ベーグルやバゲットなど続刊があるけれどこれ1冊あれば十分かな。

[akiheisanさんの感想 · 2013年3月10日]

他のレシピ本にはない作り方が出ているし、参考になると思う。ただし初心者向きではないみたい。どちらかというと本格的なパン作りの本です。

[vanillaさんの感想 · 2011年1月16日]

確かに、イースト臭が無いパンには焼きあがります。でも、イーストのニオイが嫌いじゃない私には、時間をかけて作るメリットがイマイチないです

[になさんの感想 · 2009年10月19日]

パン作りを教えてくれた本。

[NATSUさんの感想 · 2009年6月23日]

なかなか少しのイーストで発酵は難しいですが、面白いです。
この本には、小麦粉の種類の説明や、相性の良い食材など勉強になることがたくさん載ってます。
写真もきれいでおいしそうで、読みのもとしてもGOOD！

[cottonさんの感想 · 2007年11月26日]

未だにこの方法で「うまくできた！」って言う出来のが作れません。
まぁ、パンにはなってるんですけど、ね。
誰かこつがあったら教えてください。

[kurotensanさんの感想 · 2007年2月6日]

「「自家製酵母」のパン教室」の高橋雅子さんの本。買おうか迷い中・・・

著者プロフィール

高橋雅子日本ソムリエ協会認定ソムリエ。パンとワインの教室「わいんのある12か月」主宰。パン教室の先生とパン作りを楽しむ全ての方のためのサイト「ブレッドリパブリック」運営。テコナベーグルワークス店主。近著に「ホームベーカリーで作るプレミア食パンとハイブリッド食パン」（PARCO出版 ）など著書多数。書籍、雑誌、企業へのレシピ提供など幅広く活躍中。

「2022年 『すぐおいしい　じっくりおいしい　ワインつまみ』 で使われていた紹介文から引用しています。」