少しのイーストで ホームベーカリー　天然酵母コースでゆっくり発酵 (少しのイーストでゆっくり発酵パン)

著者 : 高橋雅子

• パルコ (2010年7月7日発売)

感想・レビュー・書評

[suzukaさんの感想 · 2016年5月26日]

2016.5.26

[あやまなママさんの感想 · 2014年9月9日]

ホームベーカリーの天然酵母コースを使用し、
少しのドライイースト（１斤で小さじ1/4）でパンを焼く本です。
この本を購入してからは、
この本のレシピばかり使用しています。

著者のHPに記載があった、この本の正誤表。
●２９ページ「さっくりプレーン」の材料
（誤）　１斤　塩　１２ｇ　１.５斤　　塩１８ｇ
（正）　１斤　塩　　４ｇ　１.５斤　　塩　６ｇ
●Ｐ６２　スコーン生地について
（誤）１斤　卵　１７０ｇ　１．５斤　２５５ｇ
（正）１斤　卵　１個（約６０ｇ）　１．５斤　卵　１．５個　（約９０ｇ）

[ウォトカさんの感想 · 2013年1月29日]

買って手元に置いておこうかな。

[coffee3さんの感想 · 2012年6月25日]

同じ著者の「少しのイーストでゆっくり発酵パン」で
同じような材料でもやり方ひとつ（発酵時間や水の温度）で生地が変わることに感激し、パン作りにはまったので
（こねだけは面倒なのでHBでやっている。）
こちらの本のレシピだと同じ仕上がりがホームベーカリーでも出せるのか？と期待して購入。
本書のトップにある通り、天然酵母コースで食パン、小麦粉はキタノカオリ（セットから焼き上がりまで７時間ほどかかる）で試してみた、確かにイースト臭はないけれど前ほどの感動はなかった。。。

やはり以前のゆっくり発酵にはかなわなかった。まあ仕方ないか。

[mizomiさんの感想 · 2011年6月25日]

おいしかった！

今まで付属のレシピでしか作ったことがなかったので、
部屋に漂う生地の香りから違うと感じた。

試す価値有り！

[yorunohitsuziさんの感想 · 2010年9月17日]

でも、その前にホームベーカリーが欲しい。
ずっと使っていたのが壊れてしまったのだ。
私はイーストの匂いあまり気にならないけれど、少なくて膨らんでおいしかったら、やっぱりうれしいかな。

著者プロフィール

高橋雅子日本ソムリエ協会認定ソムリエ。パンとワインの教室「わいんのある12か月」主宰。パン教室の先生とパン作りを楽しむ全ての方のためのサイト「ブレッドリパブリック」運営。テコナベーグルワークス店主。近著に「ホームベーカリーで作るプレミア食パンとハイブリッド食パン」（PARCO出版 ）など著書多数。書籍、雑誌、企業へのレシピ提供など幅広く活躍中。

「2022年 『すぐおいしい　じっくりおいしい　ワインつまみ』 で使われていた紹介文から引用しています。」