風味の事典

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制作 : Niki Segnit  曽我 佐保子  小松 伸子 
  • 楽工社 (2016年8月10日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (546ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784903063706

風味の事典の感想・レビュー・書評

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  • 事典と言うからには、事典であって欲しかったのだけれど、実際には筆者のコラム+少しのレシピ。風味について語られている項目もありはする。それでも、コラム色が強く、“コレとコレの組み合わせなら、レストランや市販のもので、こんなのがありますよ”と言う紹介が目立ち、参考になるかと言えば答えはNo!

    更にこれは私個人の話になるけれども、筆者と味覚の嗜好が相容れない。

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風味の事典の作品紹介

豚肉とリンゴ、サーモンとデイル、チョコレートと唐辛子――。
おいしい「風味」を作り出す「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介する唯一の事典。

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