風味の事典

著者 : ニキ・セグニット 曽我佐保子 小松伸子

• 楽工社 (2016年8月10日発売)

作品紹介・あらすじ

豚肉とリンゴ、サーモンとデイル、チョコレートと唐辛子――。
おいしい「風味」を作り出す「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介する唯一の事典。

感想・レビュー・書評

[famfam2019さんの感想 · 2019年2月26日]

あ

[todomaguroさんの感想 · 2017年2月14日]

事典と言うからには、事典であって欲しかったのだけれど、実際には筆者のコラム＋少しのレシピ。風味について語られている項目もありはする。それでも、コラム色が強く、“コレとコレの組み合わせなら、レストランや市販のもので、こんなのがありますよ”と言う紹介が目立ち、参考になるかと言えば答えはNo！

更にこれは私個人の話になるけれども、筆者と味覚の嗜好が相容れない。

著者プロフィール

飲食分野の作家。イギリス・ロンドンに夫と共に在住。
腕のいい漁師の父親と、料理上手な母親の間に生まれる。幼少期から食への強い関心を持ち、長じて飲食物マーケティングの専門家になる。マーケティングの仕事においては、数々の有名ブランドのマーケティングを行った経験を持つ（菓子、軽食、ベビーフード、香辛料から、乳製品、蒸留酒、ソフトドリンクまで）。マーケティングのしごとに従事するかたわらで、世界の料理を自ら試作する経験を重ねる。食に関する様々な経験を生かして、本書を執筆。2010年に刊行された本書の原著は、同年度の「アンドレ・シモン賞」（飲食に関する優れた著作に与えられる賞として有名）を受賞するなど、高い評価を得た。その後本書は10カ国語に翻訳され、ひろく世界で読まれている。

「2016年 『風味の事典』 で使われていた紹介文から引用しています。」