和食は福井にあり

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  taguttiさんの感想

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  2015年3月26日

  ＜目次＞
  まえがき　和食の原点のわかる「考福学」
  第１章　　御食国・若狭の海幸と鯖街道
  第２章　　和食を支える「米」と「大豆」
  第３章　　和食の基本は海山里の新鮮美味
  第４章　　昆布ロードとだし文化
  第５章　　和食の贅沢をとことん楽しむ
  第６章　　現地で食べると。郷土料理はもっとうまい
  第７章　　精進料理、祭り料理の伝統
  第８章　　和食を支える伝統工芸と技術
  
  ＜内容＞
  福井は昨夏に訪れたばかりだったが、この本を読んでから行けばよかったと思った。カニの話や汐ウニ、などたまらない話が出てくる一方、「へしこ」など私には苦手なものも…。ただ冷凍技術のなかったかつての日本で、魚を保存し食べる技術がこの本の中に多く載ってる。「へしこ」しかり、「塩サバ」「身欠きにしん」などなど。そして大豆の料理＝豆腐、地域特産の野菜など。また歴史的な食材の話や調理法など、けっこう役立つ情報もあった。

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