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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るためにについてのgensousyaさんのレビュー


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思い出したい本たち、これから仲間に入れたい本たち。

レビュー by gensousyaさん

 未設定  未設定  3  登録日: 2009年02月17日

コーヒーミルについて

家庭用ならコニカルカッター(円錐形)
よくある木の箱のタイプなら
下からも、稼働の円錐形を支える棒がでていると、2点で支えることになり、回転が安定するが
今は、国内メーカーでそうなっているものは、少ないと言う。

電動は、熱を持つので香りが逃げるとか。

ポットについて
根元が太くて先が細いものが良い。


お湯の温度が高いほど、粉が細かいほど、抽出時間が長いほど苦みが出る。
酸味が強いと感じたら、硬水(Ph7以上の)を使うとまろやかになるが
そうでなければ水道水でよい。

レビュー登録日 : 2009年02月17日


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