コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るためにについてのgensousyaさんのレビュー
思い出したい本たち、これから仲間に入れたい本たち。
本
/ 柴田書店
/ 188ページ
/ 2008年09月01日発売
レビュー by gensousyaさん
未設定
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登録日: 2009年02月17日
2009-02-17T10:14:07+09:00
コーヒーミルについて
家庭用ならコニカルカッター(円錐形)
よくある木の箱のタイプなら
下からも、稼働の円錐形を支える棒がでていると、2点で支えることになり、回転が安定するが
今は、国内メーカーでそうなっているものは、少ないと言う。
電動は、熱を持つので香りが逃げるとか。
ポットについて
根元が太くて先が細いものが良い。
味
お湯の温度が高いほど、粉が細かいほど、抽出時間が長いほど苦みが出る。
酸味が強いと感じたら、硬水(Ph7以上の)を使うとまろやかになるが
そうでなければ水道水でよい。
レビュー登録日 : 2009年02月17日
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