和歌山県立医科大学図書館三葛館さんの感想・レビュー

醸造・発酵食品の事典

制作 : 吉澤淑 

• 朝倉書店 (2010年1月1日発売)

三葛館参考図書　588.51||YO

この事典は醸造や発酵された食品について、基礎知識から実用的な知識までが幅広く収録されたものになります。大きくは総論と各論にわかれ、総論では醸造の歴史や微生物、醸造の仕組みを知ることができる生化学の知識、そして食品衛生法の規制等が紹介されています。各論では酒や発酵調味料、発酵食品原料から製造過程、表示や分析、そして最後には業界の動向について掲載されています。醸造・発酵食品について分からないことや、知りたいことがありましたらぜひこの事典を開いてみてください！
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感想投稿日 : 2017年8月25日

本棚登録日 : 2017年8月25日