papanさんの感想・レビュー

パンの教科書: ブランジェリ-コム・シノワ

著者 : 西川功晃

• 旭屋出版 (2004年10月1日発売)

「コム・シノワ」の西川さんが実際、お店で作っているパンのレシピを事細かに紹介した本。お店の方向けに書いているので、材料の分量が物凄く多かったり、業務用のミキサーを使っていたり、一瞬、腰がひけてしまいますが、心配御無用！　粉のブレンドの割り合いから、行程ごとの生地の状態まで丁寧に写真と言葉で紹介しているのでとても分かりやすかったです。初心者にこそ、こうした細かな説明を省いていない上級者向けの本がいいのではないかなと思います。私もそうでした。

感想投稿日 : 2005年10月13日

本棚登録日 : 2005年10月13日