ゆきさんの感想・レビュー

「ちょっとのイースト」で作る まるパンとベーグルの本 (生活シリーズ)

著者 : 幸栄

• 主婦と生活社 (2014年1月31日発売)

まるパンとベーグルに特化した、とてもシンプルでおいしいレシピがいろいろ載っています。

作ったもの→基本のまるパン、しっとりまるパン、チョコレート入りゴマのしっとりパン、全粒粉のパン、全粒粉入りベーグル
作りたいもの→コーン入りパン、ひじき入りパン、ほうじ茶のパン、基本のベーグル

高橋雅子さんの本で低温長期発酵に開眼したので、この本の「常温で3時間発酵」は「冷蔵庫で6～12時間」でやってます。

あとこの本には、「ある程度こねたら10分寝かせて、3分ほどこねる」とあるのだけど、手がベトベトになって生地がついてしまい、その手を洗うわけにもいかないので、結局こね続けてしまいます（そのうち生地がまとまり手についた生地も取れる）。
このあたり皆さんどうしているのだろう？

わりと加水多めかなと思う。ベーグルも。
高橋雅子さんレシピが少ない、のかな。

感想投稿日 : 2014年7月4日

本棚登録日 : 2014年7月4日