zhimeiさんの感想・レビュー

料理のアイデアと考え方 -9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する-

著者 : 柴田日本料理研鑽会

• 柴田書店 (2015年8月24日発売)

まず、本としてこれが読めるのが嬉しい。料理人が料理をつくる時に何をどう考えてどう料理しているか、それを分解し解読していく作業を読むことができる。「ものをつくる」という作業であれば明文化できるはずの工程は、料理では芸術のように人の感性が影響して言語化しづらいものになっていることに気付かされる。昔は黙って何十年も修行して体得していったんだろうけど、このような研鑽会や、フェラン・アドリアのラボのように、理論を改めて構築していくのが現代の料理なのかなと思った。
そして特筆すべきは、この京都の料理人達が身につけてしまっているお笑い感覚…こんなに面白くていいんだろうか。

感想投稿日 : 2016年1月7日

読了日 : 2016年1月7日

本棚登録日 : 2015年12月26日