吉野精一のおすすめランキング

プロフィール

1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校 製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中。著書に『基礎からわかる製パン技術』『パン「こつ」の科学』など。

「2018年 『パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密』 で使われていた紹介文から引用しています。」

吉野精一のおすすめランキングのアイテム一覧

吉野精一のおすすめ作品のランキングです。ブクログユーザが本棚登録している件数が多い順で並んでいます。
『パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える』や『パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)』や『基礎からわかる製パン技術』など吉野精一の全10作品から、ブクログユーザおすすめの作品がチェックできます。

パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える

242
3.78
吉野精一 2009年10月6日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

素晴らしい解説だと思う。でもわたしのスキルがついていかない。 もっと読む

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

78
3.44
吉野精一 2018年5月16日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

【プレゼント!2018年5月22日終日まで】パン作りは科学だった!パン好きのための、パンをより美味しく食べるための必読書!吉野精一さん『パンの科学 しあわ... もっと読む

基礎からわかる製パン技術

34
4.33
吉野精一 2011年3月25日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

どの写真を見ても美しい。 プロの仕事だなとわかる。 焼成写真どころか、 成形の状態も美しく、 一つの流れの中の焼成なのだと教えてくれる。 初心者... もっと読む

パンづくりの科学―パンの「なぜ?」に答える

29
3.86
吉野精一 2012年9月1日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

パン屋で販売スタッフとして働いているのだけど、パンの仕組みを知りたくて買いました。 なぜ、そうなるのかを簡単に説明してくれてあって分かり易かったです。 もっと読む

パン作り入門

3
5.00
江崎修 1990年2月 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

パン作り入門だが、「プロのパン作り入門」。 全部プロのミキシングの工程が書いてある。 前半に写真後半にルセット。 詳しい成形図があって分かりやすい。... もっと読む
全10アイテム中 1 - 10件を表示
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