志賀勝栄のおすすめランキング

プロフィール

1955年新潟生まれ。(株)アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」、「パティスリーペルティエ」「ユーハイム ディーマイスター丸ビル店」「フォートナム・アンド・メイソン」のシェフブーランジェを歴任。2006年10月、東京・世田谷区に「シニフィアン シニフィエ」をオープンする。低温長時間発酵の第一人者として「発酵食品」としてのパンの限界に挑戦しつつ、医食同源をコンセプトにしたパン作りを続けている。

「2017年 『パンと料理 おいしく食べる最高の組み合わせ』 で使われていた紹介文から引用しています。」

志賀勝栄のおすすめランキングのアイテム一覧

志賀勝栄のおすすめ作品のランキングです。ブクログユーザが本棚登録している件数が多い順で並んでいます。
『パンの世界 基本から最前線まで (講談社選書メチエ)』や『酵母から考えるパンづくり』や『ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン』など志賀勝栄の全8作品から、ブクログユーザおすすめの作品がチェックできます。
※同姓同名が含まれる場合があります。

パンの世界 基本から最前線まで (講談社選書メチエ)

106
3.43
志賀勝栄 2014年10月11日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

大半が専門的で難解ではあったが、パン作りを緻密に研究し続けてきたからこその確固たる自信が文章の端々からうかがえました。 読む前まで、パンは主食ではありなが... もっと読む

酵母から考えるパンづくり

86
4.31
志賀勝栄 2007年4月24日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

私の持っている本で一番読んだ本だと思う。 端から端まで読んでも初心者だった頃はさっぱりわからなかった。 ま、読んでいるうちに少しずつ理解できてくるから不思... もっと読む

ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン

54
3.50
志賀勝栄 2010年11月1日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

ライ麦・全粒粉パンが作りたくて図書館で借りた。家族が好きなハードパン向きの小麦粉の種類も分かってよかった。研究し計算された分量や硬水を入れているところにこ... もっと読む

シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド 自分のパンづくりを見つけるヒント、志賀流のおいしさの秘密をあなたに!

27
3.80
志賀勝栄 2011年11月1日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

たとえばクグロフ チョコレートはヴァローナの2種 マロングラッセ恐ろしくたっぷり 本抹茶 和栗パウダー 生クリーム バター さてさてこれらの... もっと読む

ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン

19
3.00
志賀勝栄 電子書籍 2012年4月10日 Amazon.co.jpで見る Amazon.co.jp

感想・レビュー

うーん、粉の配合が結構複雑だったりして、普通に手に入るレシピには飽きた上級者用かも? でもファンの方にはたまらない一冊かと思います。 もっと読む
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