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プロフィール

名古屋経済大学短期大学部キャリアデザイン学科教授。専門分野は日本人文化論・人文地理学・民俗学。研究テーマは「日本の食生活の伝統と変容から?とくにすしを中心に?」。すしミュージアム（静岡市）名誉館長も務める。著書に『すしの事典』（東京堂出版）『すしの歴史を訪ねる』(岩波新書)『すしの貌―時代が求めた味の革命』（大巧社)等

「2015年『すしのひみつ』で使われていた紹介文から引用しています。」

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