近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史

著者 : 吉田元
  • 岩波書店 (2013年12月14日発売)
3.33
  • (0)
  • (2)
  • (0)
  • (1)
  • (0)
  • 20人登録
  • 1レビュー
  • Amazon.co.jp ・本 (288ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784000259347

作品紹介

米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。

近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史の感想・レビュー・書評

並び替え:

表示形式:

表示件数:

  • ☆信州大学附属図書館の所蔵はこちらです☆http://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB14315157

全1件中 1 - 1件を表示

吉田元の作品

この本を読んでいる人は、こんな本も本棚に登録しています。

有効な左矢印 無効な左矢印
マッシモ リヴィ...
ジャレド・ダイア...
ジョセフ・E・ス...
トマ・ピケティ
ブラッド・ストー...
有効な右矢印 無効な右矢印

近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史はこんな本です

ツイートする