お肴春秋

辰巳芳子

• 岩波書店 (2020年4月17日発売)

作品紹介・あらすじ

料理研究家・辰巳芳子、九十五歳。今も包丁を手に取りつつ、食といのちのかかわりに思索を廻らす日々――「酒の肴づくりは、文化を生きる人間の、もっとも洗煉された表現行為なのではないか」という辰巳の気づきから始まった『図書』での連載全十二回に、書きおろしエッセイ七本を加え、四季ある国の口福を綴ったゆかしい随筆集。

感想・レビュー・書評

[castagnaさんの感想 · 2021年10月13日]

読む肴
月毎の肴
筍
椎茸のデュクセル、卯の花
らっきょう、メルバトーストガーッリックってこと

きゅうり、温かいサラダ

トマトジュース

麦飯のとろろ

菊の盃

生ハム

オイスター


作る肴

れんこんきんぴらピリ辛こんにゃく
ふろふき大根
豆腐田楽
かつおのたたき
煮魚
シメサバ
貝の酒蒸し
おでん
ねぎまなべ
焼き豚
鱈の白子のオリーブオイル漬け


干物
揚げ物


牛蒡のパイユ　マッチ棒　小麦粉

くりごはん
松茸ごはん
とろろ
やまいもごはん

[reso100さんの感想 · 2021年4月9日]

前半は『図書』で読んでいたので、朧げな記憶があったが、後半のレシピも楽しめた．零余子、蚕豆、蕗、薑、慈姑 など珍しい漢字も良いものだ．(むかご、そらまめ、ふぎ、はじかみ、くわい) 古くから伝わる家庭の中にある日本料理の粋を集めた感じだ．いつもの肴として出てきたのが、蓮根のきんぴら、ピリ辛こんにゃく、ふきふき大根、豆腐田楽、鰹のたたき、煮魚、〆鯖、貝の酒蒸し、おでん、葱鮪鍋、焼き豚、鱈の白子のオリーブオイル漬け．どれも酒に合うものだ．

[hito-kotoさんの感想 · 2021年1月1日]

「花の歳時記」は馴染んでますが、「口福の歳時記」も身近に感じたいものです。辰巳芳子　著「お肴春秋」、2020.4発行。1月から順に：　①柚子をへぐ、鱈の昆布〆、春は貝、④筍ご飯、椎茸のステーキ、らっきょう漬け、⑦胡瓜、トマト、牛蒡の味噌漬け、⑩菊の甘酢漬け、バーベキュー、大根を炊く。

[hosinotukiさんの感想 · 2020年6月22日]

いつも当たり前のことを当たり前に書かれているのが，今の自分にはもうできないことも多い料理の数々．でも読んでいるだけで楽しい．

著者プロフィール

料理研究家、エッセイスト。1924（大正13）年生まれ。料理研究家の草分けだった母・辰巳浜子のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研鑽も重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼する。鎌倉の自宅や周辺の施設でスープ教室を主宰し、高齢者や病気の方へスープを提供できるよう指導している。「大豆100粒運動を支える会」会長を務める。 著書に『辰巳芳子の旬を味わう　－いのちを養う家庭料理』、『辰巳芳子　慎みを食卓に　－その一例』（ともにNHK出版）がある。

「2020年 『辰巳芳子　ご飯と汁物』 で使われていた紹介文から引用しています。」