培養肉とは何か? (岩波ブックレット 1072)

竹内昌治 日比野愛子

• 岩波書店 (2022年12月8日発売)

作品紹介・あらすじ

2022年3月、培養ステーキ肉が日本で試食された！ 食料不足などを背景に登場、期待の一方、不安もある培養肉は、種類がいろいろ、作製技術も異なる。ウシのステーキ様肉作製に成功した著者が、用いられた先端技術と将来の可能性を、社会の受け入れを検証する著者が課題を、最低限の基礎知識としてまとめた超入門書。

感想・レビュー・書評

[水曜日さんの感想 · 2026年3月12日]

培養肉に様々な種類があり、すでに実用化しているものもあるという衝撃！

シンガポールでは、植物由来肉と培養鶏肉のハイブリッドで作られたチキンナゲットが食べられるレストランがあるんですね。

本書の前半では、細胞を層状に積み上げて、本物の筋肉っぽくする方法でリアルなお肉を培養する研究が紹介されています。培養肉すごい！

後半では、培養肉が社会からどのように受け入れられるかといった、文化的な面から培養肉の普及を検証しています。

主に、肉食は国によって文化が異なるということや、新技術への受け止めなどが挙げられています。やはり、お肉側の問題ではなく、我々消費者側が「受け入れられるか？」という心理的ハードルが課題ですよね。

私は、もし食べられるなら試食してみたい派です。生ハムとか美味しそうじゃないでしょうか？シート状なので実現しそうですし。

課題も色々ありますが、面白い分野だと感じました。もっと培養肉について知りたくなりました！

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2023年4月7日]

伊政府が培養肉を禁止する法案提出のなぜ：日経バイオテクONLINE(有料会員限定)
https://bio.nikkeibp.co.jp/atcl/report/16/082300015/040400272/

開発進む『培養肉』 普及するには何が課題に NHK解説委員室(2022年10月26日)
https://www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/100/475275.html

【取材】第一人者が語る培養肉の「今」と「これから」 | 日本細胞農業協会 CAIC | コラム(2023/1/25)
https://bit.ly/3nNPGQd

培養肉とは何か？ - 岩波書店
https://www.iwanami.co.jp/book/b616720.html

[東京大学農学生命科学図書館さんの感想 · 2026年3月9日]

東京大学農学生命科学図書館の所蔵情報　https://opac.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/opac/opac_link/bibid/2003633929

[磐城高校図書館さんの感想 · 2025年11月20日]

648-T
閲覧

[osawatさんの感想 · 2025年7月31日]

ふむ

[葵高校図書館さんの感想 · 2023年7月24日]

【請求記号：648　タ】

[奇数屋タバエフさんの感想 · 2023年7月6日]

知らない情報を学ぶことができた。

[日本栄養大学図書館（旧 女子栄養大学図書館）さんの感想 · 2023年2月3日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000060677

[神戸国際大学情報センター（図書館）さんの感想 · 2023年1月30日]

https://act-02.kobe-kiu.ac.jp/opac/volume/385990

著者プロフィール

【監修】
竹内 昌治（東京大学 大学院情報理工学系研究科 教授）

「2021年 『代替プロテインによる食品素材開発』 で使われていた紹介文から引用しています。」