美味礼讃 上 (岩波文庫 赤524-1)

ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァラン

• 岩波書店 (1967年8月16日発売)

感想・レビュー・書評

[こうちゃんさんの感想 · 2015年9月18日]

博学な美食家の食にまつわるいろいろな話が詰まっている。時には夢や死もそこで語られる。フランス料理をメインに扱っている。米国にも滞在した著者のいろいろな視点、学問や芸術が凡人の書ではないことがわかった。消化についても詳しい。食は芸術なり。

[おかぽんさんの感想 · 2026年1月13日]

自分が読んでいて汲み取ったポイントは、1人間が他のどの動物よりもグルマンであること。2その人間の中でも誰もがグルマンになれるわけではないこと。3食べているものが人格に影響すること。ところどころ人種に言及する記載が時代を感じさせた。朝から昼過ぎまで食事し続けたり、遅刻したがゆえに会食が台無しになった等、内容のディテールは面白いと思う。

[capellさんの感想 · 2024年9月22日]

訳が古いので読みにくいのは仕方ないとして、もっと真面目な本かと思ったら自惚れたオッサンのエッセイを延々と聞かされてうんざり。まず本編に至るまで長いし、それまでに挟まれる話も同人誌のイタい後書きみたいで全然面白くなかった。
独自性だけはあるのでお情けで⭐︎1。

評価高い人が多いから自分と相性が悪かっただけなのか？不幸にも下巻も買ってしまったので不本意だが読む予定。

[気ままな風さんの感想 · 2024年1月1日]

ポトフは汁を楽しむものでブイイは養分をさし引いた残りの肉片である。

色々とマニアックで専門的で面白かった。

[一橋大学附属図書館(小展示)さんの感想 · 2022年9月14日]

■一橋大学所在情報（HERMES-catalogへのリンク）
【書籍】
https://opac.lib.hit-u.ac.jp/opac/opac_link/bibid/0000022749

[酔っぱらいさんの感想 · 2016年5月26日]

曽根綾子の太郎物語からの孫引きで。とにかくおおらか。人生は楽しい、という感じがにじみ出ている。

[kumakuma60さんの感想 · 2012年2月5日]

　生きるために欠かせないもののひとつ。それは食べ物。この”食べる”ということに無常の楽しみを見出す人々が、本書の言う、グルマンディーズである。
　生物の歴史の中で、こういった存在が現れたのは一つの奇跡だと思う。本来はそれが自分にとって危険であるか否かを識別するものであった道具としての味覚を、それを楽しませるための手段を追求するというのだから。生きるためには無駄なことにエネルギーを注げるだけの段階に、人間が到達したということなのだろう。上巻では、サヴァランの味覚理論とグルマン礼賛にほとんどのページが割かれている。

　本文中からは軽い印象を受けるサヴァランだが、解説によれば、波乱万丈の人生を送っているらしい。そういった長い流転生活が、彼に祖国の料理に対する畏敬の念を生じさせ、グルマン礼賛へとつながって行ったのだと思う。
　彼の理論はほとんど彼の経験にのみ依存しているため、その科学的正当性にはかなり疑問が持たれるが、当時の時代背景を探るには格好の作品だと思う。

[kaniemiさんの感想 · 2011年10月16日]

ガストロノミーとは何か、食事の楽しみ方について教えてくれる食の哲学書

考えながら読むし、内容が難しいのでなかなか先に進まないけれど、
読み終わった時には食事からシアワセを感じることができるようになると思うので、がんばって読みました。
ささやかな食事であっても、食材や食べる人に思いを込めて作った料理をいただくことが美食だとか、決して贅沢な食事を進めている訳ではないところに魅かれます。
食事は生まれてから死ぬまで欠かすことができない物だから、みんなが知っておくべき考え方だと思うし、人生が豊かになるように思う。

[mitkaka-anさんの感想 · 2011年10月11日]

食に対するこだわりがもうハンパじゃない！それはもう、書かれた文章から情熱が、台所で燃えさかる火にじりじりと焼かれた七面鳥から溢れ出す肉汁のように、とめどなく輝きを放ちながら、読んでるこちら側に押し寄せて来るんです。ただ、翻訳されてからだいぶ時間が経ってしまっているので、ちょっとなぁっと思う部分もあるので、新訳・改訳が出てほしい感じです。

[ac1mさんの感想 · 2011年10月2日]

サバヴァラン教授の感性の豊かさよ。
食品への考察だけでなく、渇きなどの生理現象、はたまた世界の終わりまで(!!)教授の人柄が想像できる一冊。

[アヴォカドさんの感想 · 2011年7月29日]

これの記憶のおかげで、TVの「グルメ番組」なぞ恥ずかしくってようよう見れない。

[hourounekoさんの感想 · 2011年3月19日]

よく知られた食に関するアフォリズムが序文にある。珈琲について、いれかたは「デュベロワ式」が良いと。（110319）

[adlibさんの感想 · 2011年1月4日]

　
──　ブリア＝サヴァラン／関根 秀雄＆戸部 松実・訳《美味礼賛 19670816 岩波文庫》
http://booklog.jp/users/awalibrary/archives/1/4003252411
　
……　君がどんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人で
あるかを言いあててみせよう。
http://d.hatena.ne.jp/adlib/20050202　食味喰餐
　
<PRE>
　Brillat-Savarin,Jean Anthelme 17550401 France Paris 18260202　70 ／
　Casals, Pablo（Pau）　　　　　18761229 Spain France 19731022　96 ／
</PRE>
　
……　ワルツでもなんでも、好きなものをやりたまえ。楽器の持ちかた
ひとつで、もう私にはきみがどんな人かわかるだろう。
──　佐藤 良雄・訳《カザルスとの対話 19670920 白水社》P256
http://booklog.jp/users/awalibrary/archives/1/B000JA7JHS
　
（20110104）（20170306）
　

[mhonda18さんの感想 · 2010年5月23日]

チーズの無いデザートは片眼のない美女のようなものである。

[うよさんの感想 · 2010年5月3日]

食があるかぎり希望はある。人生を楽しむヒントたっぷりの美食学の古典。

[3164zeppelinさんの感想 · 2010年3月25日]

200年も前にこんなご馳走を食べていたんだね〜。読むだけでメタボになりそう。七面鳥のトリュフ詰めを食べてみたい。

[tomo-yoさんの感想 · 2010年3月21日]

作者の食に対する深い知識と態度に恐れ入ります。

[薔薇★魑魅魍魎さんの感想 · 2010年2月2日]

184年前の1826年2月2日に70歳で没したフランスの法律家・政治家。

そんな本職よりも、食通ぶりをひけらかした、というか、表むきは原題の『味覚の生理学、あるいは超越的美食学をめぐる瞑想録　文科学の会員である一教授によりパリの食通たちに捧げられる理論的、歴史的、時事的著述』という書名に示されるように、きわめて真面目な食の考察の本ですが、なるほど食べることはいかにも人間にとって大切な行為であることには間違いないのですが、限りなく美味しいものを食べたいがために、今さっき食べた物を吐いてまでも次の食べ物を口に入れるという、その神経がどうしても理解できません。

そこには、お金に糸目をつけないブルジョアジーの異常な食の感覚、倒錯した食べることに取り憑かれた人という姿が垣間見られると思いますが、でも1825年に書かれて未だに読み継がれているほど、たしかに希代の奇書ではありますが、読んで面白くなくはありません。

何より、食べることの楽しさとその飽くなき追求をトコトン開陳してくれる、その徹底ぶりに多いに感心させられ、そして、あの有名な、
「普段なにを食べているか教えてごらん、どんな人だか当ててみせよう」とか、
「新しい星を発見するよりも新しい料理を発見するほうが人間を幸せにするものだ」などというアフォリズムがとても光って面白く、食を通して人間や社会の本質まで省察した本で、やっぱり単なる食通自慢の本ではなさそうです。

[やきそばパンさんの感想 · 2009年10月9日]

伝説の美食家、ブリア=サバランによる料理のための研究書。
ものものしい言い方が面白い。

上下巻

[megmilkさんの感想 · 2004年12月7日]

週に２回は開いてしまうお気に入り。プリングルスのサワークリーム＆オニオンを食べながら。瞑想十三の美食家判定器などの色々なメニューに食欲増進です。