視覚化する味覚: 食を彩る資本主義 (岩波新書 新赤版 1902)
- 岩波書店 (2021年11月22日発売)
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感想 : 23件
- Amazon.co.jp ・本 (232ページ)
- / ISBN・EAN: 9784004319023
作品紹介・あらすじ
現代の色彩豊かな視覚環境の下ではほとんど意識されないが、私たちが認識する「自然な(あるべき)」色の多くは、経済・政治・社会の複雑な絡み合いの中で歴史的に構築されたものである。食べ物の色に焦点を当て、資本主義の発展とともに色の持つ意味や価値がどのように変化してきたのかを、感覚史研究の実践によりひもとく。
感想・レビュー・書評
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あとがきに全てが集約されている
「ここで重要なのは、ある色・見た目が逸脱であると認識するためには、何がオリジナルかを知っている必要があるということだ」
感覚史（history of the senses）の実践を目指した書
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☆R05-02-00ゆる言語学ラジオで味を表現する難しさのトピックス
レッドバナナ（茶色・皮が傷みやすく長距離輸送できなかった） 黄色いバナナと2種類
自然な色・あるべき色 印刷技術 イチゴ味レモン味のキャンディー→実際のものとは異なる
カラー広告→おいしそうに見える 合成着色料 エム＆エムズ1967年に赤を外す→1987年まで11年間は赤なし
カリフォルニア州柑橘類協同組合 ＣFGＥが鉄道会社と組んでキャンペーン ブランド名としてサンキスト（太陽にキスされるの意）
フロリダ州のオレンジは緑色の期間が長い→見た目が良くない 人工着色料
黄色いバター 草に含まれるカロテン→黄色
マーガリン 牛脂から安く大量生産・着色することを政府が禁止→着色用カプセルを一緒に販売
Dainty food déɪnṭi 繊細な、おいしい、風味の良い 上流階級の女性の象徴
ケーキミックス→時短メニュー 焼くだけ満足感を得られない→生卵は追加する必要があるように成分から乾燥卵成分を除いた→女性たちの達成感
スーパーマーケットのライト
透明フィルム→空気をコントロール可能にする→包装は見えないコントロールによって成り立っていた
広告で料理を魅力的に写した画像 フードポルノ
赤いウインナー→着色料の健康被害
プロデューサーとコンシューマー→プロシューマー SNSで食品産業、食文化全体に影響をもたらす
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社会や技術の進展と共に変化していく、食と視覚の関係を洗い直している。
漱石や谷崎潤一郎が羊羹の色を愛でた時代から、広告や陳列の工夫が消費者の選択に大きな影響を及ぼしていく時代、そして「おいしそう」というより「面白そう」という基準でＳＮＳ上で食の外観が”消費”されていく現代まで。中でも色に焦点を当てて考察している。
個人的に面白かったのは、私も含む消費者が「自然な色」と思っている食材の色が、どう作られてきたか、というところ。何が自然か、ということに問題意識は持っているつもりだけれど、どこまで知っているかとなると心許ない。地産地消がいわれるようになって久しいが、それでも口に入るものが自分の元にやってくるまでの距離が、本来の情報探索を難しくするほど遠いのだろうと思う。
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普段何気なく目にする色がどのような経緯を経て、人間にとっての自然な色としての認識として定着したかについて触れられていて面白い。
ただタイトル通り、視覚を話題に出していながら、本冒頭の口絵以外の画像がモノクロになっていたのが惜しく感じる。
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食品の色をめぐる人々の価値観や商売上の思惑から、「自然な色とは何か」を問いかける。
着色料についての話に多くページを割いている。安全性が怪しいまま使用され始めた合成着色料、バターとマーガリンにおける着色の方法など、政治も巻き込んだ争いの歴史がアメリカで展開された事例が紹介されている。
背景には、人々が味覚として美味しいものだけでなく、視覚からも味を想像して「美味しそうだ」を判断しているということがあり、売上を伸ばすために「どうしたら美味しそうに見えるか」が研究され続けている。果物の皮にまで着色が施されていた事例もあったのには驚いた。
技術が進み、実店舗でリアルに見るのではなくネットスーパーで画像で判断したり、インスタ映えのように元の素材をどう「盛って」表現するかに力を注ぐ時代になったが、人の手を加えて＝自然そのものからは離れても人々が「美味しそうな色」を求め続けている図式は昔から変わらないようだ。
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