- Amazon.co.jp ・本 (245ページ)
- / ISBN・EAN: 9784022605658
感想・レビュー・書評
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30年以上前に文庫本として刊行されたもの。東南アジアを中心に、日常生活での豊かな食文化(日本では見られなくなったものも含む)を豊富な写真と文章から構成されています。巻末で著者の後書きもあるのですが、私が注目したのは解説を「料理の起源」の著者中尾佐助さんが書いているところです。今まで読んだ「食文化」に関する本で参考文献に出てくる「料理の起源」の著者が解説とは。また、参考文献も豊富で40年以上前に出版されていた「朝日百科 世界の食べ物」(全部揃えると140冊以上)があったのを見て、当時高校生だった私が、少ない小遣いで買ったことを思い出しました。
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食は文化なり。食べることは命の源であると再認識させる本である。
少々古い本である(1989年)。
購入はしたが積ん読状態だった本。『世界の市場めぐり』につられて思い出し、読んでみた。
トルコ以東のアジア諸国を探訪し、人々が何を食べてきたか、何を食べているかをルポする。観光客向けではない、庶民の「食」を巡るディープな旅である。
日本と共通する点から、日本の食のルーツも垣間見え、一方で、日本と異なる点から、日本人の食が失ってしまったものがあぶり出されてくる。
数ページからなる短い章に各テーマに関するコラムと写真が収められている。
前半は、小麦・米・香辛料・酒といった一般的なキーワードから、各国の食事情をスケッチする。
インドの路上では、牛乳売りが客の注文に応じて牛から乳を搾って売る。牛=ミルクタンクだ(「乳」)。
アジア各地では水は往々にして貴重である。革袋に入れて、あるいは甕に入れて、水は運ばれる。水道はまれ。濁っているか、生で飲めるかを論じるのは、アジアや中東の人々には通じない感覚だという(「水」)。
香港の屋台は活気に溢れ、前の客が食べ残した皿の上に皿が積み重ねられていく(「屋台」)。
『雨天炎天』(村上春樹)にも出てきたチャイハナ(チャイハネ)は、男たちの娯楽と情報交換の場である(「喫茶」)。
後半は、納豆や塩辛、豆腐など、日本にもなじみ深い食材のルーツを探る。
韓国の一般家庭で、毎年行われている味噌玉作り。詳しくは書いていないが、麹は使わず、カビで発酵させるようだ(「味噌玉」)。
塩辛は魚醤油・なれずしと密接な関係があるのだそうで、魚醤油のあるところには塩辛もあるのだそうだ。フィリピンでは小エビの塩辛が作られるという(「塩辛」)
余所者にはなかなか見せてくれない台所に入れてもらったり、キムチ作りをするから、と見学させてもらったり。著者はおそらく、人好きのする、魅力のある人なんだろうなと思う。さればこそ、「庶民の食」に迫って行けたのだろう。
照葉樹林文化論を唱えた中尾佐助氏が巻末に一筆、寄せている。ちょっと辛口で骨太なこの解説も興味深い。
*韓国の味噌作りは大変興味深いが、この本が上梓されたころには大半の家がやっていたのだとしても、今はどうなのだろう・・・?
*うちも小規模ながら去年から味噌を作ってみている。1年分には到底ならず、1ヶ月くらいでなくなってしまったが、結構おいしく食べられた(これがほんとの手前味噌)。今年は去年より豆の量を倍にしてみた。秋頃食べられる予定。うまくできているかな・・・?
*蓮池薫さんによる『半島へ、ふたたび』に、北朝鮮で暮らしていた頃、厳冬を前に、家族総出でキムチ作りをする話があった。大切な冬の食料だから、仕込みにも非常に緊張感があるという、印象深い話だった。 -
あーアジア行きたくなった!!
気になったのは、
・韓国では醤油は家で、味噌玉からつくるらしい。
・菓子はインドを境にして、西に行くにしたがって甘さが強くなっていく。(ex. ジャレビー)
・インドでは「油で揚げる」ことで浄めの意味が付加される。
・バナナの葉は包として万能。(綺麗で冷たくて土に還る)
・納豆はアジア各地で見た目こそ違えど共通の味。
生活に密着した食文化を知るのは面白い。 -
東南アジア、インド、ネパール、パキスタン、トルコ、韓国などの 小麦や米、香辛料台所や火、看板など食に関するもののフォトルポタージュ。 納豆やなれずし、塩辛、おこわ、餅など日本にあるものも起源はアジアで 作っているところ、売っているところなどの写真が興味深い。 1つ1つのテーマについての文章は短いが、写真が多いので分かりやすい。 アジアの食文化を知る入門編。