ポテトチップスと日本人 人生に寄り添う国民食の誕生 (朝日新書905)

稲田豊史

• 朝日新聞出版 (2023年4月13日発売)

作品紹介・あらすじ

日本人はなぜ、こんなにもポテチが好きなのか？ジャガイモ復権の狼煙「のり塩」、洋食への憧れが育てた「コンソメパンチ」、団塊ジュニアを魅了した「ピザポテト」。ポテトチップスを軸に語る戦後食文化史×日本人論！●本書の構成【第１章】 ジャガイモを受け入れた戦後日本　――日本食化するポテチ【第２章】 団塊ジュニアの胃袋を狙う　――大衆化するポテチ【第３章】 欲望と消費と経済成長と　――プラットフォーム化するポテチ【第４章】 下流社会が求めた“貧者のパン”　――ジャンクフード化するポテチ【第５章】 経済低迷とダイバーシティ　――国民食化するポテチ

感想・レビュー・書評

[Rafさんの感想 · 2026年3月18日]

ポテトチップスとかカップラーメンとか、ジャンクなものは美味しいが身体に悪いというイメージが強く、“罪悪感”とともに嗜好するものでもある。だが、その“罪悪感”に打ち勝ち、本書いわく「国民食」の覇権を取ったのだという。その歴史を紐解いていく。

大まかに歴史を語ると「日本のポテトチップス産業は、フラ印が先鞭をつけ、湖池屋が量産化し、カルビーが大衆化した」ようだ。元々は高級なおつまみだったようだが、この辺の歴史は本書で覗いてみて欲しい。

で、私が気になるのはこの“罪悪感”に対してどのようなアプローチが取られてきたのか。この本はこの問題に対しても正々堂々、言及している。少しこの点には触れてみたい。

ポテトチップスメーカーは長らくこの「身体に悪い」論に真っ向反論してきたという。「ポテトチップスはそれほど不健康ではない」。「それほど？」ってどうなのだろうと思うが置いておき、その根拠のひとつは「塩分が意外と少ない」ということらしい。「意外と？」ってどうなのだろうとも思うが、一応話を黙って聞くことにする。

たとえば「カルビーポテトチップス うすしお味」の60g入りの塩分は0.5g相当だが、6枚切り食パン1枚60gの塩分は0.8g。はい。で、原料であるジャガイモの栄養価が高いのは確かだと繋げていく。ビタミンCやカリウムが豊富であることも知られている。だが、「ジャガイモがヘルシーである」という主張の正当性は「調理法による」という注釈付き・・。なんとも歯切れの悪い反論だ。

その調理法が高温加熱でアクリルアミドを発生させるようなものなら発がん性もあるだろうし、その辺は明確に「無いなら無い！」と書いて欲しかった。

じゃがいもの四方山話も多く、著者による味比べなどの話も楽しい。健康食かどうかはさておき、楽しい本であることに間違いはない。

[へぶたんさんの感想 · 2026年5月7日]

私「じゃがいも、好きなんです！」と言うと
　　ｰｰｰｰｰｰ へえ〜健康的だねえ、と言われる。
私「ポテトチップス、好きなんです！」と言うと
　　ｰｰｰｰｰｰ ああ〜健康に気をつけて〜と言われる。
......同じお芋ですが、これほど反応に差が......？

ポテトチップスは日本人で知らない人きっといない。嫌いな人もきっといない。あの美味しい塩味、パリパリの歯応え。奥に隠れるお芋の甘み。フレーバーの種類の豊富さ。おやつにおつまみに食べたいなあと思えばすぐに手に入る気軽さ。1人で食べたってみんなで食べたって変わらずどこでも美味しい。そして誰しも過去にポテトチップスに関わる素敵な思い出を、１つや２つは持っているに違いない！(強引)

どうも著者さんが同じ世代のようで、話に激しく頷く箇所が多々あり。
例えば、ポテトチップスと牛乳のマリアージュ。
ストレスが溜まるとポテチが食べたくなる謎。
そして何より、「ポテチ会」なるものを開催している著者さんが羨ましい！

カルビーから湖池屋まで、企業の誕生や日本のポテトチップスの変遷も語られていて、読んでいてとても楽しかった。ただすこーし内容が湖池屋よりだったかなあ...？でも、プライドポテト好きだから全然いいんですよ(*´-`)

健康面でも一時期、問題提起をされていたポテトチップス。避けられない塩分、油、酸化...。その話題にもきちんと触れてます。

と、以上のように、私と同じ熱量でじゃがいもが好きな方には、是非この本読んでみて欲しい〜！

[こっとんさん · 2026/05/08]

ポテト界の先輩方についていけるように頑張らせますかお(๑•̀ㅂ•́)و
みんなでポテト界を盛り上げよう٩(ᐛ )و

[へぶたんさん · 2026/05/08]

おー♡٩(ˊᗜˋ*)و

[タカツカさん · 2026/05/08]

☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ウマイモ

[kakaneさんの感想 · 2023年7月1日]

「あぁ、ポテチはおいしいな」
罪悪感を抱きながら、ついつい手が伸びてしまい、気づくと1袋完食している。ポテチチップスを食べる時、いつも思うのはカルビーと湖池屋の戦略。老舗の湖池屋が強力な販売網を持つカルビーにどう対処したのか？自分の見解は「カラムーチョ」「ドンタコス」などの戦術が答えと思っていた。そんな時、本屋でこの本を見つけて読んでみたら、自分の理解は少し違うことが判明。答えは本の中。
カルビーは広島発祥、ポテチは本当は湖池屋しか使えないフレーズ、などなど。大変楽しい書物です。

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2023年6月1日]

日本のポテトチップスは世界一　稲田豊史氏と渡辺広明氏が「国民食」の魅力をポテトーーク！ | 東スポWEB
https://www.tokyo-sports.co.jp/articles/-/261262

「ポテトチップスと日本人」稲田豊史氏｜日刊ゲンダイDIGITAL
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/book/323825

朝日新聞出版　最新刊行物：新書：ポテトチップスと日本人
https://publications.asahi.com/ecs/detail/?item_id=24158

[杉浦 亮さんの感想 · 2023年6月4日]

日本におけるポテトチップスが、どのような歴史を辿り日本人にどんな影響を与えたのか論じた画期的な一冊。
この表紙を見て完全に衝動買いをしてしまいましたが、子どもの頃から今に至るまでポテトチップスを好んで食べている私にとって、衝撃の内容でした。ほぼ同年代である著者の思い出は自分と重なることも多く、我が事のように読み進めました。
著者は、ポテトチップスが「日本社会に必要不可欠な食べ物」であるとし、「国民食」の定義「国民の食生活に必要不可欠である」と照らし合わせ、現代日本の国民食であると結論づけています。
また、なぜ日本人がこんなにもポテトチップスが好きになったのかという点について、本書では「欲望の充足装置として機能したから」という論が軸に展開されており、日本における開発の秘話、歴史などを紹介しながら、当時の世相や経済状況、日本人の気質などと合わせて論じている本書の内容に
感心するばかり。なかなか興味深い一冊となりました。

▼それらのサービスは「安価」で提供されなければ許されない。
　日本のプロダクト生産者たちは、それがたとえ信じられないほど安価なモノやサービスであっても、「消費者の嗜好を微に入り細に穿って把握し、完璧に叶える」ことに長年心血を注いできた。これぞ日本が誇るサービスの美点であり、かつての国際競争力の源泉であったのは確かだ。
　一方、たった数百円のファストフードにすら最高の品質を求め、時給数百円のバイト店員にすら最高のホスピタリティを求める、悪しき「お客様は神様」気質が抜けない国民性もまた、この国の伝統だ。

▼現在のSNSで、見た目や質感が映える料理写真ほどバズって拡散されることに通じるものがある。極論すれば「おいしいから食べる」のではない。「コミュニケーションが捗るから食べる」。４０年間変わらぬ日本人気質と呼ぶべきか。

▼百数十円ぽっちの袋の中に、日本の食品加工技術の粋が詰まっている。思えば牛丼チェーンの定食にしろ、激安だった頃のファストフードのセットメニューにしろ、つくづく筆者も含む団塊ジュニアは「圧倒的に安く、圧倒的に高い品質のサービス」に若い頃から慣れ、というよりも甘やかされて育った。

▼ポテトチップスメーカーの先人たちが、日本人をポテトチップス好きにしたのだ。
　彼らは日本人の味覚に合うフレーバーを探し、試行錯誤を重ねて開発し、人々に受け入れられる商品を生み出し続けた。日本人のポテトチップス好きは、戦後の短期間で成し遂げられた「人の作りし嗜好」である。ジャパニーズ・ポテトチップスは、日本人が極めて短期間の間に、ある意思のもと人為的に作り上げた食文化だ。
　日本人は海外のものをそのまま受け入れるのではなく、自分たちの嗜好や環境にフィットさせるべく、念入りに調整と改造を重ねる。

▼自国文化をベースにアジアも欧米も節操なく取り入れ、こねくり回しながら、最終的には自家薬籠中の物としてしまう。日本人が古から得意とするそんな手腕は、ポテトチップスというフォーマット上でもいかんなく発揮された。

＜目次＞
序章　２０１７年のポテチ会
第１章　ジャガイモを受け入れた戦後日本ー日本食化するポテチ
第２章　団塊ジュニアの胃袋を狙うー大衆化するポテチ
第３章　欲望と消費と経済成長とプラットフォーム化するポテチ
第４章　下流社会が求めた“貧者のパン”ージャンクフード化するポテチ
第５章　経済低迷とダイバーシティー国民食化するポテチ

[ななつさんの感想 · 2023年4月22日]

ポテトチップスの歴史と日本人の関係について本気で書かれた一冊！
今までのポテトチップスが紹介されてて楽しく読み進められます。

[book1574さんの感想 · 2026年8月22日]

ポテチを食べた事がない人はいないだろう。それくらい日本人にはなくてはならないお菓子である。だがその歴史を知る人は少ない。本書では開発や発売の経緯、海外における事例など様々な観点からポテチを語る。とても真面目でやや「堅め」な味わいの本だ。

[himawariさんの感想 · 2023年7月15日]

私にとってポテトチップスは、無くてはならないもの。
身体に良くないと思いつつ、それでも買ってしまう。そして、一人で一袋ペロリ……今金男しゃくは、毎年買ってしまう。
なぜ、こんなにポテトチップスが好きなのか知りたくてこの本を手にしました。こんなに歴史が詰まっているなんて、思いもしなかった。
企業努力&戦略に、感謝！
そして、今日も湖池屋からポテトチップスが段ボールで届きました！味わおう！

[かえるさんの感想 · 2023年4月22日]

2023/4/21読了。
帯に「ポテトチップスを軸に語る　戦後食文化史×日本人論」とある通りの本だった。語り口は軽くて読みやすく、しかし真面目に証言や文献やデータを積み重ねており、説得力と信憑性がある。カルビーVS湖池屋のバトル史という側面もあって次の展開への興味が尽きず、ページの一枚一枚がポテトチップスの一枚一枚のようにやめられない止まらない。気づけば一日で一気読みだった。

[ぷらりんさんの感想 · 2023年6月22日]

読んでたら無性にポテチが食べたくなった！ダイエットの意味もあって控えているというのに・・・なんとなくポテチといえばカルビーのイメージがあったのだけれど（シェアは一位というし）、スーパー行って売り場を改めてじっくり見ると湖池屋商品がたくさんあって、いかに売り場を素通りしていたのかと・・・（だって見たら買いたくなるもん！）そして商品もいろいろバラエティ豊かで驚いた。その裏でいかに業界の人たちががんばっていたのかを知れて、読んで良かった。

[おちょさんの感想 · 2023年5月27日]

日本人によるポテトチップスの受容史・需要史はそのまま、日本社会が豊かになり、日本人が食に対してささやかなる欲望をむき出しにしていった過程の映し鏡でもある。

私はポテチをたくさん食べる方でも無いが、
全く嫌いではなく、ちょっとヘルシー気味に過ごしたい気持ちがあるからなんとなく避けているだけで。
この本読みながら何回のり塩を食べたかわからない。
(九州しょうゆ一択で過ごしてきた自分を殴りたい)

ポテチは欲望の充足装置であり、流通と安定供給をかなえるカルビーと戦う湖池屋の高級化戦略というブランディング対決の場であり、SNS時代の自己表現ツールである。とても面白かった！

[たかちんさんの感想 · 2023年4月21日]

ポテトチップスの歴史、そしてどのように日本人の間に広がってきたのかよくわかります。各メーカーが試行錯誤して凌ぎを削ってきました。お菓子ではありますが、国民食の一つと言ってもいいのではないでしょうか？ 私もポテトチップスは大好きです。カルビーなら「バターしょうゆ」「しあわせバター」、ギザギザ「味わいしお味」が、湖池屋なら「プライドポテト」が好きです。
ポテトチップスが食べたくなってきました！

[とみーるさんの感想 · 2025年10月3日]

すごいなこの本、最初から最後までずーっと熱いテンションでポテトチップスの話だけしてる。かくいう自分も知ってる商品ばかりで熱くなる。食べたい

[Russian Blueさんの感想 · 2025年4月13日]

ポテトチップス、好きにはなかなかたまらない一冊ではないでしょうか
いかにしてポテトチップスが生まれ、そして日本に根付いていったのかがわかりやすく書かれています

ポテトチップスショック、あったなぁ
カルビーも湖池屋も好きなんだけど、ロイズのポテトチップチョコレートが大好きな私
まさに甘じょっぱいのが良いんです！

カロリーとか栄養とか関係なく
食べたいし、美味しいから食べてます笑

[oicaさんの感想 · 2023年5月22日]

アメリカにおけるポテトチップスの発祥から日本へ持ち込まれた経緯、じゃがいもの戦中戦後の生産量やじゃがいもに対する国民感情、栄養状態による求める味覚の変化や健康との関係、湖池屋とカルビーを軸に進むポテトチップス史。などなど、思いつく範囲の内容はすべて書かれていたし、出てくる商品名も懐かしいものや昨今食べたもの。

自分の生活の中にあったポテトチップスを振り返りながら読み、とても楽しい読書だった。

[まゆちさんの感想 · 2023年5月6日]

本屋さんでたまたま見つけて思わず購入。
ポテトチップスが好きなので読んでいてとても面白かったです。
最近の湖池屋のCMに昔のポテトチップスが出てくるけど、この本の発売に合わせているのかな？と思いました♪

[yumoさんの感想 · 2023年5月1日]

ジャケ買いして大成功だった。
日本のポテトチップス史をまとめた壮大な著書。
ここまで多様化する日本のポテトチップスの変遷について社会背景と共にまとめられた貴重な一冊。
刺激的で魅力的な本だった。

[taguttiさんの感想 · 2023年4月29日]

<目次>
序章　　　2017年のポテチ会
第１章　　ジャガイモを受け入れた戦後日本～日本食化するポテチ
第２章　　団塊ジュニアの胃袋を狙う～大衆化するポテチ
第３章　　欲望と消費と経済成長と～プラットフォーム化するポテチ
第４章　　下流社会が求めた”貧者のパン”～ジャンクフード化するポテチ
第５章　　経済の低迷とダイバーシティ～国民食化するポテチ

<内容>
「おわりに」を読むと、日本のポテトチップス（ポテチ）の歴史を追っかけた本はないそうで、きちんと堅実なるまとめとなっている。それもカルビー（業界断トツの１位）、湖池屋（同２位）からの依頼による調査ではなく、あくまでも大好きなポテチを自ら追求し、書籍化したところがよい。ポテチが食べたくなったのだが、スーパーに欲しいものがなかった…

[ふーさんさんの感想 · 2024年3月25日]

いやー良かったですね。
ありそうでなかった本です。ポテチ好きな自分って色々勉強になりました。
そして開発にも関わってろ自分にはとても有意義な本でした。でもそれが文化史になってるから驚きですね。
ぜひ皆さんにおすすめしたい本です。
著者に大あっぱれをあげたいですね。
ご苦労様でした。

[standbyshinshoさんの感想 · 2024年1月31日]

まず日本ではじめのポテトチップスは、フラ印ということに驚きました。輸入食品店で見かけて海外の商品のようだったので。
戦後の食文化史とあるように、団塊のジュニア世代とともに発展していった歴史。美味しい味を届けるための企業努力を知ることができて、ますますポテトチップスが好きになりました。

著者プロフィール

1974年、愛知県生まれ。ライター、コラムニスト、編集者。横浜国立大学経済学部卒業後、映画配給会社のギャガ・コミュニケーションズ(現ギャガ)に入社。その後、キネマ旬報社でDVD業界誌の編集長、書籍編集者を経て、2013年に独立。著書に『セーラームーン世代の社会論』(すばる舎リンケージ)、『ドラがたり　のび太系男子と藤子・F・不二雄の時代』(PLANETS)、『ぼくたちの離婚』(角川新書)、『「こち亀」社会論　超一級の文化史料を読み解く』(イースト・プレス)、『オトメゴコロスタディーズ　フィクションから学ぶ現代女子事情』(サイゾー)、『映画を早送りで観る人たち　ファスト映画・ネタバレ――コンテンツ消費の現在形』（光文社新書）、『ポテトチップスと日本人　人生に寄り添う国民食の誕生』（朝日新書）がある。

「2023年 『こわされた夫婦 ルポ ぼくたちの離婚』 で使われていた紹介文から引用しています。」