昆布 (和食のだしは海のめぐみ 1)

阿部秀樹 日本昆布協会

• 偕成社 (2020年11月26日発売)

作品紹介・あらすじ

2013年、ユネスコ（UNESCO＝国際連合教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録された「和食：日本人の伝統的食文化」。その和食の味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理にまとめるのが、「だし」の役割です。
だしといえば、まず「昆布」「鰹節」「煮干」の３つが思いうかびますが、昆布は海藻のコンブ、鰹節は魚のカツオ、煮干は魚のイワシと、どれも、もともとは海の生きものを加工してつくるものです。その意味で「和食のだしは海のめぐみ」だといえるでしょう。
第１巻『昆布』では、コンブがどんな海藻で、どう獲るのか、だし昆布はどうつくるのか、なぜ生きているコンブからはだしが出ないのか、昆布の歴史、いろいろな昆布、昆布だしのとり方、昆布料理、お祝いに使われる昆布、海のコンブに迫る危機などを、美しく豊富な写真を使って、わかりやすく紹介します。

感想・レビュー・書評

[consensiveさんの感想 · 2024年7月24日]

667 : 水産製造．水産食品

著者プロフィール

1957年、神奈川県生まれ。水中写真家。立正大学文学部地理学科卒業。幼少時から「海が遊び場」という環境で育ち、22歳でスクーバダイビングを始める。数々の写真コンテストで入賞を果たした後、写真家として独立。水生生物の生態撮影には定評があり、特にイカ・タコ類の撮影では国内外の研究者と連携した撮影を進め、国際的な評価も得ている。現在は、日本の海の多様性に注目し、海と人との関わりや四季折々の情景などを意識した作品の撮影を進めているほか、多くの経験を活かし、テレビ番組等の撮影指導やコーディネートも手がけている。おもな著書に『イカ・タコ ガイドブック』（共著）、『ネイチャーウォッチングガイドブック　海藻』（共著）、『ネイチャーウォッチングガイドブック　魚たちの繁殖ウォッチング』、『美しい海の浮遊生物図鑑』（写真）などがあるほか、「和食のだしは海のめぐみ」シリーズは第23回全国学校図書館出版賞を受賞。テレビ番組の撮影指導・出演に「ダーウィンが来た！生きもの新伝説 第565回 小笠原に大集合！超激レア生物」（NHK、2018年9月9日放送）などがある。静岡県伊豆の国市在住。

「2023年 『食いねぇ！ お寿司まるごと図鑑』 で使われていた紹介文から引用しています。」