ノーマの発酵ガイド

レネ・レゼピ デイヴィッド・ジルバー 水原文

• KADOKAWA (2019年3月20日発売)

作品紹介・あらすじ

ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。

感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2019年3月20日]

デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した（2010・2011・2012・2014）。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星（2016）。
版元ドットコムの著者プロフィールから
https://www.hanmoto.com/bd/isbn/9784041066461

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ノーマの発酵食品のすべて
ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。
https://www.kadokawa.co.jp/product/321711000195/

著者プロフィール

デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した（2010・2011・2012・2014）。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星（2016）。

「2019年 『ノーマの発酵ガイド』 で使われていた紹介文から引用しています。」