ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理

フェラン・アドリア 瀬戸由美子 辻静雄料理教育研究所

• KADOKAWA (2019年8月2日発売)

作品紹介・あらすじ

世界一予約が取れないと言われた、伝説のレストラン「エル・ブジ」の料理長をつとめていたフェラン・アドリアによる、初めての家庭料理の本です。
「ファミリー・ミール」は、「エル・ブジ」のスタッフが毎日食べていた「まかない料理」を紹介しています。
シンプルでおいしく、手に入りやすい食材を使った家庭料理ばかりです。
レストランがオープンする前、スタッフが集まり、ともに座って食事をとる時間こそ、一日のうちでもっとも重要な時間だとフェランは言います。
毎日の食事をどう組み立て、下ごしらえをして料理をするか、手順ごとに、写真付きでわかりやすく説明。世界一のシェフが、料理の秘密を初公開した一冊です。

登場するメニューの例：
（「ミール」は、前菜とメインとデザートの3品構成になっています。）
　Meal 1:シーザーサラダ／チーズバーガー、ポテトチップス添え／サンティアゴ・ケーキ
　Meal 2:パスタ・ボロネーゼ／サバとジャガイモの煮込み／チョコレート・クッキー
　Meal 3:ヴィシソワーズ／ラム肉のマスタード焼き、ミント風味／チョコレート・トリュフ
　Meal 4:インゲン豆とアサリのスープ／塩漬け干しダラと野菜の煮込み／焼きリンゴ
　Meal 5:ポレンタとパルメザンチーズのグラタン／イワシのゴマ焼き、ニンジンサラダ添え／マンゴーのホワイトチョコ風味　ヨーグルトソース添え

感想・レビュー・書評

[kurodamaさんの感想 · 2021年3月3日]

エル・ブジ、世界最高峰のレストランのまかない料理をファミリーミールと呼ぶ。これは、スタッフ全員がファミリーであること、そのため、美味しくて栄養のある料理をみんなで一緒に食べる。これがレストランの強さなのかもしれない。ミールの特徴は、コース仕立てになっていて、Japaneseスタイルとあるので日本料理にも精通していたことがわかる。前菜から、メイン、美味しそうなデザートまで、魅力的なレシピが詰まっている一冊。ワカモーレ、メキシコ風チキンライス、といったメキシカンなメニューもあるし、豚バラ肉の照り焼きなんて、美味しそう。ユダヤ教の教えに、おもてなしとは、綺麗に洗濯されたナプキンと、赤ワインがあればいいという節がある。彼らの中にも、シンプルながら、豊かな食事、忙しい中にどういうふうな工夫をするかが詰まっている。