西洋料理のコツ (1) (角川ソフィア文庫)

的場輝佳 西川清博 木村万紀子

• KADOKAWA (2017年9月23日発売)

作品紹介・あらすじ

肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース……。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。

感想・レビュー・書評

[nkymさんの感想 · 2017年10月21日]

科学的な説明があって分かりやすいがほぼメイラード反応と浸透圧。引用が1970年代だったり研究が進んでいないのか。

著者プロフィール

1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。

「2017年 『西洋料理のコツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」