麺の歴史 ラーメンはどこから来たか (角川ソフィア文庫)

奥村彪生 安藤百福

• KADOKAWA (2017年11月25日発売)

作品紹介・あらすじ

古代中国で生まれた麺料理の水引餅（スイインピン）が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで……。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成！

感想・レビュー・書評

[wahleeさんの感想 · 2020年12月31日]

【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章　「麺」とはなにか／第２章　麺の源流をたどるー「水溲餅」から「水引餅」へ／第３章　麺類の確立ー〓（かん）水が出現／第４章　日本における麺食文化の開花／第５章　山東式拉麺は明代に誕生／第６章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」／第７章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」

[Sadahiro Kitagawaさんの感想 · 2019年5月20日]

麺がメインですがその他の食品についても勉強になります。
研究の深さと幅広さは感動的でした。

著者プロフィール

1937年和歌山県生まれ。飛鳥・万葉時代から江戸、明治、大正、ならびに昭和の戦後まで、さまざまな料理を文献に基づいて研究し、再現している。2009年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）に。『日本めん食文化の一三〇〇年』『日本料理とは何か　和食文化の源流と展開』（ともに農山漁村文化協会）など著書多数。

「2020年 『おいしくアレンジ！　まいにち使える江戸レシピ　奥村彪生の　豆腐百珍　卵百珍』 で使われていた紹介文から引用しています。」