ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!

株式会社ニチレイフーズ

• KADOKAWA (2023年6月2日発売)

作品紹介・あらすじ

★今、一番勢いのある冷凍の本！ 食材高騰の救世主！★
★なんと150種類以上の食材の冷凍方法を大公開★
★驚愕の冷凍保存テクに朝の情報番組『グッド！モーニング』（テレ朝）や『THE TIME,』（TBS)のスタジオも騒然。10分にわたり詳細まで紹介★

「こちらの本、冷食のパイオニアが監修しているということもあり、今とても人気なんだそうです」
「冷凍食品のプロが家庭でできる食材の正しい冷凍方法を伝授する一冊」
ー『THE TIME』番組内コメント（2023/10/19）

★冷凍食品のプロが冷凍の正解を伝授。今日から使える！冷凍保存の便利帳★
長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝、冷凍をフル活用する神テク集です。

●焼き魚は温かいうちに冷凍したほうがいい
●実はレタスはホイルに包んで冷凍できる！
●トマトはザク切り冷凍が使いやすい
●なすはレンチンして丸ごと冷凍できる！
●じゃがいもは冷凍すれば4か月保存可能

便利調理テクや解凍・冷蔵保存の知恵、
うまみを落とさず、冷凍焼けを防いで冷凍するためのコツ、
冷凍豆知識やレシピが盛りだくさん。

冷凍ならではのおいしい食べ方を知り、
歴史的といわれる値上げの波に立ち向かいましょう。

感想・レビュー・書評

[ななさんの感想 · 2025年8月28日]

野菜、果物、お肉、調理したもの、あらゆる食べ物の冷凍方法がこれ一冊でわかる。
生野菜でもそのまま冷凍できるものが多いみたいで驚いた。
小松菜やほうれん草、トマト、根拠もなく火を通してからのほうがいいのではないかと思っていたが、そのまま冷凍庫へinしても問題ないとのこと！
特にしいたけなんかは、冷凍することでより旨味が出る。

冷凍保存は食中毒や食品ロスを減らすために万能。
凍ったまま調理に使えるためわざわざ解凍する手間もなし。
よく水気を切って真空状態にすることで、常温保存の何倍ももつ。
ただ再冷凍は❌️。

[たまネコ♪さんの感想 · 2025年1月29日]

この食材もそのまま冷凍できるのーー⁈
特売で買いすぎても大丈夫。
ちゃんと冷凍庫収納のレクチャーあり。

[キーさんの感想 · 2024年6月2日]

家に一冊は置いておきたい冷凍図鑑の本だと思う。
全部ぱらっと読んで疲れた！w
読み物としては最初の数ページの冷凍保存の基本ルールを読むだけでもかなり勉強というか冷凍知識を得られる。
あとは必要に応じて余った食材をどうしようの時にこの本を見るのが良いと感じた。
個人的には玉ねぎとバナナは即実践で役に立ちました。

[前太ハハさんの感想 · 2024年3月31日]

メディアを中心に話題の本だったのでとりあえず図書館で予約していました。

元々私はフルタイム勤務の為、買い物は週に2度、生ものは当日に食べる程度であとはすべて冷凍を駆使して一週間の献立を作っています。
そんな私の生活にぴったりな冷凍生活。

食材ごとの冷凍方法が細かく載っているので辞書代わりに使えそうな一冊です。
と、確認できたので本書はあらためて購入しようと思います！

[佐賀大学附属図書館（本館）さんの感想 · 2026年3月23日]

佐賀大学附属図書館OPACはこちら↓
https://opac.lib.saga-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BD02337394

[ぴくみんさんの感想 · 2025年3月11日]

いや〜〜〜
食材を冷凍するの、のちのちの自分は楽になるけど
冷凍する前の処理が億劫で先延ばししがち！
冷凍したらしたで忘れて死蔵化しがち！
なんだかんだ家庭用だと
1ヶ月以内には食べ切らないとだもんなあ。

これをみて、さあやろう！となるというよりは
逆引き辞書みたいな感じ。

リセットデーを決めて、食べ切るというのはいい発見

[青柳稟さんの感想 · 2025年1月28日]

一人暮らし、一度では使い切れない・使い切るには惜しい量、何時に帰宅できるかわからないのでいつ食材を使用できるかわからない、でも買わないこともできないetcを解決してくれる食材冷凍マニュアル。

現在の仕事柄、引切りなしに食品売り場をうろつき世話になっている私は、とにかく手頃な価格と思えば購入しストック、時間があるときに今あるものから作れる食べたいものを探すので冷凍という手段なくしてはレトルトや外食漬けから抜け出せません。
ネット検索でもお世話になっていましたが、本が出ているとこれまたネット記事を見かけて購入。
詳しい人や冷凍苦手で必要に駆られていない方には不要かもしれませんが、生活を支えてもらっています。
端的に今すぐ知りたいポイントを押さえているので猛烈に疲れていても読める点など、特に最高です。日々15時間を超える労働のあとでも読むことができます。

[岐阜聖徳学園大学図書館さんの感想 · 2024年11月5日]

岐阜聖徳学園大学図書館OPACへ→
http://carin.shotoku.ac.jp/scripts/mgwms32.dll?MGWLPN=CARIN&wlapp=CARIN&WEBOPAC=LINK&ID=BB00661272

便利調理テクや解凍・冷蔵保存の知恵、うまみを落とさず、冷凍焼けを防いで冷凍するためのコツ、冷凍豆知識やレシピが盛りだくさん。

冷凍ならではのおいしい食べ方を知り、歴史的といわれる値上げの波に立ち向かいましょう。
(出版社HPより)

[ラクレットさんの感想 · 2024年10月25日]

冷凍食品のフロンティアカンパニー・ニチレイフーズの広報による冷凍保存の大事典。野菜・果物から惣菜・デザートまで、正しい冷凍・解凍方法を紹介する。ニチレイフーズのWEBサイト『ほほえみごはん』掲載を書籍化。便利調理テクや解凍・冷蔵保存の知恵、うまみを落とさず、冷凍焼けを防いで冷凍するためのコツ、冷凍豆知識やレシピが盛りだくさん。冷凍ならではのおいしい食べ方を知り、歴史的といわれる値上げの波に立ち向かいましょう。
（2023年）
—- 目次 —-
冷凍保存のギモンやお悩み、すべて解消します
本書の使い方
もう失敗しない！　冷凍保存の基本ルール
　野菜の冷凍保存ルール
　肉の冷凍保存ルール
　魚の冷凍保存ルール
１章　野菜・果物の冷凍保存
２章　肉の冷凍保存
３章　魚の冷凍保存
４章　乳製品・卵・大豆製品・練り物の冷凍保存
５章　主食類の冷凍保存
６章　惣菜・デザートの冷凍保存
column
気づけばパンパン！　冷凍庫収納、これが正解　上段・下段の使い分け編
市販の冷凍ホタテをプリプリ食感に解凍する方法
気づけばパンパン！　冷凍庫収納、これが正解　すぐに使える収納小ワザ編
電子レンジで！　冷凍肉まんのベストな解答法は？

[commaさんの感想 · 2024年10月5日]

ありがとうございます。
ニチレイフーズさん。


餃子の皮の正しい冷凍方法に
フルーツの冷凍、梨とキュウイを知りたかったから
熟しすぎてダメにしてばかり
で、反省してたから

マッシュルームも何で変色するのか？不思議だったのよね

冷凍のタイミングと解凍の説明が分かりやすく、
料理のアイデアも、載っていてアリガタイ


とにかく、新鮮なうちに冷凍して
霜が着いて中身何だっけ？
はなくして、
冷凍庫の「リセットデー」を考えなければ。


年末年始にむけて整頓して年末年始の怒とうの大量食糧をスマートに整理しましょう。

[日本栄養大学図書館（旧 女子栄養大学図書館）さんの感想 · 2023年9月27日]

女子栄養大学OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000065039

[りぼんさんの感想 · 2023年9月3日]

冷凍目的の買い物は出来るだけしないで、買ったら即消費出来ない時の冷凍ということで、参考にしたいと思います。

著者プロフィール

1945年、「日本冷蔵株式会社（現・株式会社ニチレイ）」創立ののち、2005年、同社の持株会社体制移行に伴い、設立。日本における冷凍食品のフロンティアカンパニーとして、研究開発・調達・生産・販売・物流の能力をフル活用。チャーハンや焼おにぎりなどの主食系メニューをはじめ、から揚げやハンバーグなどのおかずメニュー、今川焼などのおやつメニューや冷凍野菜まで、簡便調理とおいしさを両立した豊富なラインアップで生活者から人気が高い。

「2023年 『ニチレイフーズの広報さんに教わる　食材の冷凍、これが正解です！』 で使われていた紹介文から引用しています。」