日本の食はどう変わってきたか 神の食事から魚肉ソーセージまで

原田信男

• 角川学芸出版 (2013年4月23日発売)

作品紹介・あらすじ

食の原型、神に捧げる神饌料理、料理技術に革命をもたらした精進料理、肉食を促進した明治の軍隊食、戦後の魚肉ソーセージ出現の理由など、時代ごとの食文化の転換点と歴史のかかわりを解明。発見の食文化史。

感想・レビュー・書評

[osawatさんの感想 · 2026年4月7日]

ふむ

[吉備国際大学附属図書館さんの感想 · 2016年10月28日]

11月
請求記号：383.8/Ha　図書ID：10053410

[iamaslibさんの感想 · 2016年2月22日]

貸し出し状況等、詳細情報の確認は下記URLへ
http://libsrv02.iamas.ac.jp/jhkweb_JPN/service/open_search_ex.asp?ISBN=9784047035232

[hideoshojiさんの感想 · 2014年2月9日]

神の食事から魚肉ソーセージまで、日本の食はどう変わってきたか。気候から米食を主食とし、できるだけ加工・調理を避けるのが基本。神に供えた食事の「おさがり」をいただいていた古代から、宗教（例：仏教の推進に伴う肉食禁止令→魚中心に）や文化（例：茶の湯の流行→懐石料理の開花）、政治（例：脱亜入欧→肉食再開宣言※ここで登場したのが魚肉ソーセージ）の変化に伴って、外国からの影響を強く受けながら、柔軟にその姿を変えて今に至る。特に、江戸時代は参勤交代によって人／モノ／情報が江戸に集まり、総合的な「会席料理（反語は即席料理＝アラカルト）」と単品的な「鮨／天ぷら／すき焼き、など」に分かれて進化を極めた。いつの時代も、発展をしたのは平和のおかげであり、衰退をしたのは戦争のせいであった。

[NFCC図書館さんの感想 · 2014年1月20日]

帯文："7つの「食」の転換点から歴史を読み解く！" "精進料理、ソバ・ウドン、魚肉ソーセージなどで解き明かす日本の歴史。"

目次：はじめに 食と歴史、第1章 神々の食事、第2章 精進料理の成立と懐石料理、第3章 ソバとウドンの展開、第4章 ブドウとブドウ酒の登場、第5章 文明開化と肉食・洋食、第6章 戦間期の食文化、第7章 魚肉ソーセージの出現、参考文献・典拠文献一覧、各章初出一覧、あとがき

[白黒羊さんの感想 · 2013年8月8日]

勉強になりました。

著者プロフィール

原田 信男（はらだ・のぶを）：1949年生まれ。食文化史研究家。国士舘大学名誉教授、京都府立大学客員教授。著書に『江戸の料理史――料理本と料理文化』（中公新書、サントリー学芸賞受賞）、『歴史のなかの米と肉――食物と天皇・差別』（平凡社選書、小泉八雲賞受賞）などがある。

「2025年 『料理山海郷／料理珍味集』 で使われていた紹介文から引用しています。」