仕込んで、使って、一年中楽しめる みその本

飛田和緒

• KADOKAWA (2022年10月6日発売)

作品紹介・あらすじ

●基本のみそ仕込み　
　みそ作りに必要な材料や道具の紹介、基本の米みそを仕込んでから夏越し、出来上がりまでをどこよりもわかりやすく。
　カビが生えてしまった！などのトラブルへの対処法も丁寧に紹介。
●出来立てのみそを味わう
　まずは袋に残ったみそを野菜につけて。そしてご飯にのせて、シンプルなみそ汁で。みそ本来の味をしっかりと味わいます。
●いつものみそ使い
　春夏秋冬、季節のみそ汁、季節の豚汁。冷蔵庫にあると助かる、頼れるみそ漬け、みそ煮込み。
　みそができたらまずは作りたい、ほっとするメニューが勢ぞろい。
●いろいろな豆で仕込んでみる
　大豆だけでなく、季節のいろんな豆でみそ作り。おなじみのみそとはひと味違った、みその奥深い世界へご案内します。それぞれに合ったおすすめの食べ方もご紹介。
　黒豆みそ、空豆みそ、枝豆みそ、ひよこ豆みそ、落花生みそ、紅麹みそ、金山寺みそ…など。
●ぜひ知ってほしい！　みそと乳製品でおいしい！
　みそと乳製品の相性のよさ、ぜひ知ってほしい！　特にチーズとは発酵×発酵でおいしさ倍増！
●みそでご飯のお供、みそだれ、ソース
　ふきみそ、柚子みそ、梅みそ、からしみそなどのご飯のお供みそ、にんにくしょうがみそ、木の芽みそ、酢みそ、ねぎみそ、くるみみそ、みそマヨなどのたれ・ソースなど。
●みそづくりに欠かせない、麹が生まれるところを訪ねて　
など。

感想・レビュー・書評

[翠さんの感想 · 2026年1月17日]

年末にいつもの米麹のお味噌を仕込みました。（だいたい10キロ弱の出来上がり量）
年末頃から夏に仕込んだおからのお味噌を食べてます。

…おからのお味噌、甘酒みたいに甘いの！
でもおから味噌と一昨年仕込んだ米麹味噌を合わせてお味噌汁作るとまろやかですっごい美味しいの。
なんであんなに甘くなったのかは謎だけど（夏が暑すぎたから？）、夏になったらまたおから味噌も仕込もう。簡単だし。次はもう少し豆乳多くして水分多めで仕込もう。

たまにはまたお味噌の本を読んでみようと思って借りてきたんだけど、このレシピだと丸1年近く熟成させてるΣ(￣。￣ﾉ)ﾉ
そんなに置いておいたら容器も場所も足りないよ〜。

でもね、紅麹味噌とか枝豆味噌とか落花生味噌とか、色んな味噌の作り方が書いてある。
紅麹の味噌も落花生の味噌も仕込んでみたくなる。
どんな味のお味噌が出来上がるんだろう。
やってみたいけど、場所がなぁ。
えーどうしよう…悩む。

[図書館が好きなのさん · 2026/01/17]

いや、本当、

す♡て♡き♡



(〃ω〃)♡

[翠さん · 2026/01/17]

きゃん嬉しい\(//∇//)\
そんなに褒めても何も出ませんよ〜(//∇//)


(((*★??*??★*)))ﾍ(･_･ﾍ)ｺﾞｿｺﾞｿ

ど～ぞ♪( *´∇｀)＿♡畄♡

[図書館が好きなのさん · 2026/01/17]

☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆きゃん♡

[気ままな風さんの感想 · 2023年1月8日]

味噌を作ろうと思って読んでみた。うちには冷暗所がないから、夏越しが心配だけどトライしたい。噂には聞いていたけど、納豆菌の注意書きに驚いた。前日から当日にかけて、作る本人も、その家族も納豆を食べてはいけないという…。底なしの納豆菌のパワーにドン引き。

[hatsudonさんの感想 · 2022年11月20日]

分かりやすいレシピ、さっそく500ｇ作りました！

[banno-libさんの感想 · 2025年2月20日]

596/ﾋ/

[YUKIKOさんの感想 · 2023年1月8日]

今年から味噌作りを始めてみようと思い立ち、
購読しました。
味噌作りの他にも味噌を使ったお料理のレシピも沢山載っていて参考になりました。
ありがとうございました。

[hiro-saさんの感想 · 2022年12月26日]

みそに本腰を入れるなら使ってみる。

著者プロフィール

飛田和緒（ひだかずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、
山の幸や保存食のおいしさに開眼する。
現在は、神奈川県の海辺の町に暮らす。
夫と大学生の娘の3人家族。
近所の直売所の野菜や漁師の店の魚などで、
シンプルでおいしい食事を作るのが日課。
気負わず作れる、素材の旨味を活かしたレシピが人気の料理家。

「2023年 『おいしい朝の記憶』 で使われていた紹介文から引用しています。」