ふわふわ生地とパリッと生地の2つで始める おうちパンはこれでいい

若山曜子

• KADOKAWA (2023年9月28日発売)

作品紹介・あらすじ

人気料理研究家・若山曜子さん初めてのパン作り本！
料理中に見やすい、開いたら戻りにくい製本です。

パンの生地は、バターや牛乳の入ったふわっと生地と、粉の味がするパリッと生地の2種類のみ。
そこから、ちぎりパンやあんパンや総菜パン、カンパーニュ風のパンなど40種類以上のバリエーションが広がります。

しかも生地はこねずにさっと混ぜるだけで冷蔵庫で寝かせるだけ、焼き上げるときは型も難しい知識もいりません。

生地を夜仕込めば、朝にささっと成形して、焼き立てパンが楽しめる毎日に。
これならパン作りは難しそうと躊躇していた方も、気軽にチャレンジできます。

初心者でも安心の大きな手順カットで、迷わずに作れます。

＜こんな方におすすめです＞
・パン作りが初めての方
・近所においしいパン屋さんがない方
・難しい計算が苦手な方
・とにかく簡単にパン作りしたい方

感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2023年9月19日]

若山 曜子さん｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！
https://www.kyounoryouri.jp/teacher/detail/390

【連載企画】cotta徹底取材!プロの仕事 若山曜子先生 ご紹介 | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】
https://recipe.cotta.jp/pro_recipe/014/prof.php

LA VIE DOUCE 若山曜子 YOKO WAKAYAMA
https://www.tavechao.com/

「ふわふわ生地とパリッと生地の2つで始める おうちパンはこれでいい」若山曜子 [生活・実用書] - KADOKAWA
https://www.kadokawa.co.jp/product/322303000781

[suzukaさんの感想 · 2025年4月5日]

当たり前かもしれないけど、やっぱりプロの料理家のレシピはおいしい。パリッとパンを作りたくて読んだけど、本当にいいレシピ！ふわふわ生地もどれも作りたい。型なしで作れるものも多いので初心者にもおすすめ。途中でパンチ入れないので混ぜてそのまま冷蔵庫でゆっくり発酵、と時間がかかるパン作りのハードルが下がる。前はニーダーで捏ねていたが、捏ねるプロセスがないので場所が狭くても作れる。万能生地だと思う。

[2101531番目の読書家さんの感想 · 2024年6月13日]

高加水生地のパンレシピはいくつか試しましたが、若山先生の本が一番良かった！

まず、簡単！これ、すごく重要だと思います。
途中でパンチする必要もありません。

私は主にパリッとパンが目的ですので、そちらを早速試しました。
必要なものを混ぜたら、生地は１６〜２４時間冷蔵庫でおやすみなさい、です。
２４時間以上経ってから気づき、過醗酵かな？？と心配しましたが、ぜーんぜん平気でした。生地もだれず、発酵で膨らみすぎず、しっかりした生地。それだけて感動。
私はストウブで焼きましたが、とっても綺麗に美しく焼けました。クラストはパリッと、なかはもちっと。今までの高加水生地の苦労はなんだったのやら…。

タイトルにいつわりなく、おうちパンはこれでいい！です。

[旭川医科大学図書館(公式)さんの感想 · 2023年10月27日]

【OPACへのリンク先】https://lib.asahikawa-med.ac.jp/opac/opac_details/?lang=0&amode=11&bibid=2000121281

著者プロフィール

◎若山 曜子（ワカヤマ・ヨウコ）料理・菓子研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格(CAP)を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み帰国。現在は、雑誌や書籍、企業のレシピ開発のほか、お菓子と料理のオンライン教室を主宰している。SNSでの発信でも注目されている。おいしくて、おしゃれな、そして作りやすいレシピが大人気。『さつまいものお菓子』『至福のチーズレシピ』『ストウブだからおいしい毎日ごはん』(以上家の光協会)など著書多数。

「2023年 『マフィン型で作る小さなお菓子』 で使われていた紹介文から引用しています。」