日本料理のコツ (プロの技と料理の科学シリーズ)

杉田浩一 比護和子 畑耕一郎

• 学習研究社 (1997年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するＱ＆Ａ形式の実践的調理バイブル。第１部では基礎知識を平易に解説。第２部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。〈ソフトカバー〉＊

著者プロフィール

1954年東京農工大学農学部農芸化学科卒業・同校専攻科修了、東京栄養食糧専門学校に勤務。1958年昭和女子大学に勤務。講師・助教授をへて、1996年まで生活科学部教授、調理学、生活文化史担当。2003年没

「2017年 『日本料理のコツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」