西洋料理のコツ (プロの技と料理の科学シリーズ)

的場輝佳 西川清博 加藤万紀子

• 学習研究社 (2003年3月18日発売)

作品紹介・あらすじ

好評ロングセラー「プロの技と料理の科学シリーズ」の「日本料理」「電子レンジ料理」に続く第３弾。西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ？」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。大学や調理師学校のサブ・テキストに格好の書

感想・レビュー・書評

[奈良女子大学学術情報センターさんの感想 · 2017年3月22日]

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https://opac2.lib.nara-wu.ac.jp/webopac/BB00073788

[JuNaさんの感想 · 2005年9月2日]

卵が何度で固まるか、酢と乳製品ゎなんで凝固するか･･･。料理を科学的に解明しまぁす。

著者プロフィール

1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。

「2017年 『西洋料理のコツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」