プロのためのフランス料理の歴史 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜

ジャン・ピエールプーラン エドモンネランク 山内秀文

• 学習研究社 (2005年4月5日発売)

作品紹介・あらすじ

フランス料理のシェフやソムリエなどプロ向けに書かれた専門書の翻訳本。フランス料理の歴史を、従来の美食や食文化史の視点ではなく、厨房やレストラン業の視点から解説。１９７０年代以降の現代料理界の流れとスーパーシェフについての紹介も必見！

感想・レビュー・書評

[titowg7さんの感想 · 2016年10月29日]

fra フランス

[relaxmagさんの感想 · 2008年2月11日]

仕事のために読みました。丁寧に書かれていて素人の私にも◎