鶏むね肉100レシピ (ヒットムック料理シリーズ)

市瀬悦子

• 学研プラス (2018年8月30日発売)

作品紹介・あらすじ

人気料理研究家が人気の食材で１００レシピを提案する。第３弾は市瀬悦子さんの鶏むね肉。パサつきがちなむね肉が、しっとりおいしくなるアイディアや、人気のサラダチキンレシピなど、毎日でも食べたくなる絶品おかずがてんこ盛り！

感想・レビュー・書評

[misachi68さんの感想 · 2020年4月6日]

2020.4.6
いくつか作ってみた。美味しくできている。
わかりやすくて良い。
材料鶏むね肉を徹底していろんな料理に昇華させていてすごい。
鶏むね肉はコストコで買って冷凍してるので
頻繁に食卓に出すが、マンネリにならないように
大いに使わせていただきます。

[aya00226さんの感想 · 2019年12月13日]

パサつきを防ぐ方法
粉をつける、マリネにする、油で揚げる。

切り方は、そぎ切り、細切り、観音開き。

レンジで蒸し鶏＝片側3分ずつ、あとは余熱で火を通す。
ゆで鶏＝水から始めて沸騰し始めたら上下をひっくり返し火を止める。落し蓋と蓋をして、余熱で火を通す。

著者プロフィール

料理研究家。多くの料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、イベントのほか、NHK『きょうの料理』、『あさイチ』などのテレビでも活躍中。普段のおかずからおもてなし料理まで、身近な食材を使いながらもアイデアが光るレシピで人気を集めている。今回、試作と撮影を通して消費したお米は30kg以上。「毎日お米と向きあい、あらためてお米のおいしさを感じる日々でした」。著書に『がんばらない作りおき200』（主婦と生活社）、『のせて焼くだけ。毎日のオーブンレシピ』（ワン・パブリッシング）など多数。

「2023年 『炊き込みベジごはん』 で使われていた紹介文から引用しています。」