ドイツ菓子・ウィーン菓子 基本の技法と伝統のスタイル (パティシエ選書)

長森昭雄 大庭浩男 辻製菓専門学校

• 学研教育出版 (2014年12月11日発売)

作品紹介・あらすじ

西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学著・監修。

感想・レビュー・書評

[京都外国語大学付属図書館さんの感想 · 2023年1月23日]

2022 テーマ展示「旅」展示図書
京都外大図書館所蔵情報
資料ID:603782、請求記号:596.6||Nag

[萵苣(chisya)さんの感想 · 2018年3月10日]

プロのパティシエ集団が作る、うつくしードイツとウィーンのお菓子。それもそのはず、辻製菓専門学校が監修でした。
断面まで溜め息が出るほど美しいです。
お菓子の写真も大きめ詳細で素敵でした。
どちらかというとお菓子の由来の詳細を知りたかったので、そこは軽くサラッと…あとはレシピだったので、求めていた本ではありませんでした。

[NFCC図書館さんの感想 · 2017年7月17日]

目次：ドイツ菓子編―歴史と特徴―；チーズ風味のスティックパイ、2種のパイ生地のブレーツェル、バター風味の菓子パン、スパイスクッキー…他、ウイーン菓子編―歴史と特徴―；ザッハ・チョコレートケーキ、リンツ風焼菓子、栗のシュニッテン…他