石原洋子のおさらい料理教室

石原洋子

• Gakken (2024年3月28日発売)

作品紹介・あらすじ

▲▽▲この一冊に、いつもの料理をグンとおいしくするヒントが詰まっています▲▽▲

自炊を始めたばかりの初心者の方はもちろん、ベテランになればなるほど聞きづらくなる「素材の下ごしらえ」や「料理の素朴なギモン」。本紙では、すぐに作りたくなる人気料理のレシピとともに、Ｑ＆Ａでくわしく解説しています。

●わからない、知らないことがあるのは“おいしさの伸びしろ”がある証拠！

Ｐart１では、知っているようで知らない、あいまいに覚えがちな調理前の食材の扱い方などを、レシピとともにたっぷりご紹介します。
たとえば調理中、こんな疑問を抱いたことはありませんか？

Ｑ．塩少々、塩1つまみって？
Ａ．「塩少々」は「ほんの少し」の意味ではありません。料理用語では、「塩少々」（この本では「少量」としています）は親指と人差し指の 2 本でつまんだ量、「塩 1 つまみ」は親指、人差し指、中指の 3 本でつまんだ量のこと。ただし、塩の種類や指の大きさによっても分量が違ってきます。この本では「塩は自然塩」を使用し、目安量を「塩少々（少量）＝ 0.5g」「塩 1 つまみ＝1g」としました。自分の指 2本、指 3 本が何 g あるかを調べておくのもおすすめです。

ほかにも
Ｑ．にんにく、しょうがの1かけはどのくらい？
Ｑ．しょうがの皮って、むく？　むかない？
Ｑ．ねぎのみじん切りの大さじ1ってどのくらい？
Ｑ．野菜の洗い方を教えて！
Ｑ．野菜はどこまで食べられるの？　…など

誰にも聞けなかった「下ごしらえ」に関する素朴なギモンがスッキリ解消できます。

さらにPart２では「炒めもの」「焼きもの」「煮もの」「蒸しもの」などの調理法別Ｑ＆Ａと、人気料理のコツを伝授！

Ｑ．炒めものがうまく作れません……。
Ａ．「炒める」＝「絶えず混ぜる」ことではありません！　混ぜすぎると（触りすぎると）野菜から水分が出て、仕上がりがベチャッとしてしまいます。「手早く炒める」の「手早く」も、手を盛んに動かすことではありません。炒めものの極意は「少しほおっておいて焼きつけ、返してはまた少しほおっておいて焼く」こと。両手に菜箸とヘラを持ち、上下を返しながら炒めましょう。

ほかにも

Ｑ．卵の炒めものをふんわり仕上げるコツを教えて！
Ｑ．ステーキなどの厚い肉を上手に焼きたい！
Ｑ．豚肉のしょうが焼きがおいしく作れません。肉は反り返るし、かたくなるし……。
Ｑ．煮魚をふっくらおいしく作りたい！
Ｑ．肉じゃがのじゃがいもが煮くずれてしまいます……涙。　…ほか

「調理別のキホン」についてのＱ＆Ａが満載です！

そういわれれば…と思い当たることがある人は、 “おいしさの伸びしろ”がたくさん残っている証拠。小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ！

感想・レビュー・書評

[pinkertuliptreeさんの感想 · 2024年12月15日]

様々な料理のコツが書いてあって、試してみたいと思った。

● ゆで卵
水からゆでるのは昔の話、沸騰してから、冷蔵庫出したての卵を12分で固茹で。

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2024年12月11日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000071985

著者プロフィール

著者：石原洋子（いしはら ひろこ）
料理研究家。自由学園で学び、卒業後は家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学ぶ。料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は40年以上になり、テレビの料理番組のレギュラーを15年間勤める。基本を大切にしながらも、常に新しい味を追求し、再現性の高いレシピに定評がある。著書には『60歳から始めたい ほんとうにおいしいものだけ！石原洋子の電子レンジベストメニュー』（世界文化社）、『石原洋子の梅干し 梅酒 梅料理』（主婦と生活社）など多数。

「2023年 『きちんと、おいしい！　乾物レシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」