現代フランス料理科学事典 (栄養士テキストシリーズ)

  • 講談社
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感想 : 3
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  • Amazon.co.jp ・本 (216ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784061398429

作品紹介・あらすじ

フレンチシェフと物理化学者が組んで記した現代フランス料理科学の翻訳書.料理の基礎理論と応用,レシピを事典形式で紹介.

感想・レビュー・書評

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  • 分子調理の本。恒温バスによる調理は当たり前のモノとして、ゲル化剤や泡立て機、蒸留、遠心分離器などの技術が主流として紹介されている。家庭での料理にはほとんど参考にならないが、フランス料理の最先端のレストランでの光景が推測できる。

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