弱火調理で劇的においしくなる 予約のとれない料理教室レシピ

著者 :
  • 講談社
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本棚登録 : 36
レビュー : 2
  • Amazon.co.jp ・本 (96ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784062201377

作品紹介・あらすじ

「おいしかった! またつくって!」家族や友人、恋人にこう言われたら、つくった甲斐があるというもの!
水島先生のレシピでつくった料理は、「おいしい」「またつくって」と必ずリクエストされるから、「もっと教えて欲しい」と希望する生徒さんがたくさん。そのため水島先生の料理教室は予約を取るのが最も難しい料理教室となっています。
そのお料理教室のレシピを特別に公開! 家庭で「レストランの味」を提供できるのです!

【サラダ】
アスパラとポーチドエッグのサラダ ココナツのヴィネグレット
温野菜サラダ
トマトとイチゴのサラダ仕立て オレンジソース

【メインにもなるサラダ】
牛フィレと春野菜のサラダ
豚肩ロースと夏野菜のサラダ仕立て
スモークチキンと根菜いろいろ

【スープ】
ブロッコリーのポタージュ
玉ねぎのブルーテ デラウェアとバジルの風味添え
ガスパチョと魚介のマリネ

【家庭料理】
ローストポーク パインのローストと紫キャベツのマリネ添え
メンチカツ
ミラノ風カツレツ
チキンドリア
シーフードマカロニグラタン
ビーフストロガノフ パプリカライス添え
キーマカレー
オムライス
親子丼

【煮込み】
イカのトマト南仏風煮込み サフランライス添え
豚肉の赤ワイン煮込み
手羽先のポトフ
鶏もも肉とグリーンピースの煮込み
煮込みハンバーグ バルサミコとトマトの風味

【ブランチ】
ガレットコンプレット
エッグベネディクト

【リエット&テリーヌ】
リエット
クリームチーズとハーブとナッツのテリーヌ ぶどうのロースト添え

【デザート】
甘酒のブランマンジェ
ベイクドチーズケーキ

感想・レビュー・書評

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  • 水島先生のやり方で作るとほんとおいしいのだが、すごくめんどくさくて時間もかかるため趣味と割り切って特別な時に全ての材料を揃えて計画した後に取り掛かるくらいの意気込みがないとわたしには無理だな

  • レシピをみてると。
    どーしても、化学の実験のよう…

    でも、美味しそうぉ。

    作ってみたくなる‼︎
    でも、高級感が漂っている…

    ホワイトソース
    火をとめて薄力粉混ぜて5分ねかせる。
    火にかけてサラサラになったら牛乳一気に。
    泡立て器。

    バルサミコソース
    みじん切りにした玉ねぎとマッシュルーム炒めて
    バルサミコ酢煮つめる。
    火をとめて薄力粉混ぜて3分おく
    中火にかけ、日本酒。
    トマト、砂糖、塩コショウに、にバジルで煮つめる。

    キーマカレー
    合挽きか、豚挽き弱火、油をザルできる。
    小鍋にバルサミコ煮つめ日本酒。
    玉ねぎ、セロリ、にんじん弱火
    そして、ニンニク、ショウガ。
    火をとめて薄力粉、ガラムマサラ、カレー粉混ぜて5分おく
    すべてあわせて、砂糖、塩コショウとバジル。

    作って、みよ‼︎

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著者プロフィール

1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュ・ブランで研修。帰国後、恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフをつとめる。2000年7月、恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め2009年まで営業。2010年からは麻布十番「水島弘史 調理料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニュー開発、調理システムのアドバイスも行う。
主著に
「100%下ごしらえで絶対失敗しない定番料理」幻冬舎
「野菜炒めは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ」青春出版社
「弱火調理で劇的においしくなる 予約のとれない料理教室レシピ」 講談社
「だまされたと思って試してほしい 料理の新常識」宝島
「読むだけで腕が上がる料理の新法則」ワニ・プラス  ほか多数

「2020年 『まさかの弱火中華 - おうち中華が劇的に美味しくなる -』 で使われていた紹介文から引用しています。」

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