おいしい発酵食生活 意外と簡単 体に優しい FERMENTED FOOD RECIPES (講談社のお料理BOOK)

著者 : 真藤舞衣子

• 講談社 (2017年2月7日発売)

作品紹介・あらすじ

「簡単でおいしくてしゃれている」その上、
「体にも優しい」「調子が整う」と大人気の料理研究家、真藤舞衣子さん。

実は、真藤家の食卓には、日々いろんな発酵料理がのぼります。それが「体に優しい」秘密なのかも。

なんと真藤家では味噌も全部手作り。
ハードル高すぎ！？　いえいえ、白味噌なら半日でできちゃいます。

そんな真藤家の発酵レシピを集めた充実の1冊です。

もちろん、市販の発酵食材をつかったおいしいレシピも盛りだくさん。納豆チャーハンや酒粕グラタン、生ハムお寿司など真藤さんならではの食材の組み合わせが光るレシピがギュッ。

毎日のおかずに友人のもてなしに。

体を癒やし、食べる喜びを届ける“発酵食生活”を始めましょう！

・はじめに
・身近な発酵食品と発酵調味料

第1章　自家製発酵レシピ＆それを使った料理レシピ
～MISO／味噌～
手作り味噌の作り方や、それを使った味噌漬けグリル、味噌入りクラムチャウダーなど。
～KOUJI／麹～
塩麹、しょうゆ麦麹の作り方や、それを使ったフムス、甘酒デザートなど。
～TSUKEMONO／漬物～
ぬか漬け、自家製キムチ、ピクルスの作り方やそれを使った鍋料理、煮こみ料理など。

第2章　市販の発酵食品を使った料理レシピ
チーズ、ヨーグルト、納豆、酒粕etc
気軽に手に入る市販の発酵食品を使った酒粕グラタン、納豆チャーハン、みりん粕のレーズンサンドなど。

・真藤家のおすすめ食材帳

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2017年7月9日]

味噌からテンペ、みりん粕まで一通り何でもある。その分、もっとひねりのないレシピでこの人には作ってほしかったような気もする。

著者プロフィール

東京都生まれ。会社勤めを経て、京都の大徳寺内塔頭にて１年間生活。

その後渡仏、リッツ・エスコフィエに留学しディプロマを取得。

帰国後、カフェ＆サロン「my-an」を赤坂でオープン後、料理家に。

「Sustainable Table my-anYAMANASHI」をオープン。

現在は書籍、雑誌を通じたレシピ開発や料理教室を通じて、
環境を考えた食べ方、暮らし方、食育を提案。
みそ、しょうゆ、塩麹などの発行食品にも精通し、
手づくりの発酵食品、生活への取り入れ方を作りやすいレシピを通じて紹介。

『からだが整う発酵おつまみ』(Mdnコーポレーション)、 『はじめてのサワードゥブレッド』(文化出版局)

『おいしい発酵食生活』(講談社）、『発酵美人になりませう』(宝島社) 、
『NHKまる得マガジンプチ 麹 』(NHK出版)など、著書多数。

「2023年 『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』 で使われていた紹介文から引用しています。」