図説 魚の目きき味きき事典 (講談社プラスアルファ文庫)

  • 講談社
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レビュー : 4
  • Amazon.co.jp ・本 (491ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784062560184

感想・レビュー・書評

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  • 971円

  • 表題通り、魚の目きき味ききに関してまとめた一冊。
    様々な魚介類に関して、一個体ごとにイラストを交えて、見分け方・旬・産地・おすすめの調理法など非常に詳しく説明している。

    仕事がら、海産物を食べる機会が多いため、大変勉強になった一冊でした。

  • 貸し出し状況等、詳細情報の確認は下記URLへ
    http://libsrv02.iamas.ac.jp/jhkweb_JPN/service/open_search_ex.asp?ISBN=9784062560184

  • かなり厚い本だが,図版はモノクロ線画,文字も大きいので掲載魚種は多くはない.さりとて料理法案内書としては記述が簡潔過ぎて物足りない.

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著者プロフィール

成瀬宇平(なるせ・うへい) 鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)。監修に『食材図典Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ』、著書に『和食の常識Q&A百科』『47都道府県・伝統食百科』『47都道府県・地野菜/伝統野菜百科』『すしの蘊蓄 旨さの秘密』『下ごしらえ便利事典』『魚料理のサイエンス』など多数がある。




「2016年 『和食の英語表現事典』 で使われていた紹介文から引用しています。」

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