ウー・ウェンの毎日黒酢

ウー・ウェン

• 講談社 (2024年12月6日発売)

作品紹介・あらすじ

酢は料理に酸味を加えるためだけのものではありません！
「料理の隠し味に」、「食感をひきたてるために」、「減塩、減糖のため」
と健康効果を高め、より料理上手になるための使い方が様々あるのです。
本書では、毎日少しづつ、でもしっかりと黒酢を使った食生活を送るためのレシピと知恵をご紹介します。
どれも驚くほどシンプルなのに、きれいな味のするレシピは無理なく生活に取り入れられるものばかり！
毎日無理なく続けられる家庭料理の知恵、医食同源にもつながる哲学がたっぷりとつまった料理エッセイ＆レシピブックです。
よりよく生きるために、自分の健康を支えるために、ぜひ参考にしてください。

感想・レビュー・書評

[Go Extremeさんの感想 · 2024年12月26日]

もっと酢に親しんで料理を使ってさらに健康に
黒酢は毎日使えて減塩・減糖も叶える万能調味料
家庭料理の強い味方　１０種のタレで食べ方無限大：
基本
しょうが
ねぎしょうが
わさび
辛子
ごま醤油
香味
麻婆
豆豉
まるごと食べる天然のサプリメント：
じゃこ
いりこ
アジ
野菜の持ち味を引き出す力：
もやし
じゃがいも
れんこん
ビーツ
主食は麺：
焼きそば
和え麺
酸辣麺
少ない調味料で作る肉のおかず：
手羽中の煮物
豚の角煮
ラムのトマト煮
牛すね肉と玉ねぎ煮
酢豚
酢鶏
スープは栄養のある水分

黒酢の重要性
- 健康効果: 黒酢は栄養価が高く、体調を整えるために日常的に取り入れるべき食材。
- 調味料としての活用: 黒酢を使ったタレを自宅で簡単に作ることで、食生活の質を向上させる。

レシピの特徴
- スープ: 豆腐ときくらげのスープや長ねぎと卵のスープなど、栄養価の高いスープのレシピが紹介されている。
- 肉料理: 手羽中の煮物、豚の角煮、ラムのトマト煮など、少ない調味料で作れる肉料理が多く紹介されている。
- 野菜料理: 野菜の持ち味を引き出す調理法や、炒め物、和え物のレシピが豊富に掲載されている。

タレの作り方
- 基本のタレ: 黒酢、醤油、ごま油などを使った簡単なタレの作り方が紹介され、料理の味を引き立てる方法が説明されている。
- アレンジ方法: 基本のタレに香味野菜を加えることで、風味豊かなタレに仕上げる方法が示されている。

日常料理のアプローチ
- 簡単で手早い料理: 忙しい日常の中でも手軽に作れる料理の提案があり、家族に喜ばれるメニューが多数紹介されている。
- 食材の使い方: 日本の食材を活かした新しい料理法が提案され、特に「じゃこ」や「いりこ」といった魚を利用した健康的なレシピが強調されている。

食文化の理解
- 中国の家庭料理: 餃子や麺料理など、中国の家庭料理の背景や文化が言及され、それらを通じて食の大切さが伝えられている。
- 医食同源の理念: 食べ物の選び方や調理法によって、体を整える考え方が強調されている。

[石川さんの感想 · 2025年10月21日]

色々なタレがあって
体にも良さそうなレシピが盛りだくさん！

著者プロフィール

ウー・ウェン（うー・うぇん）
中国・北京生まれ。料理研究家。1990年に来日、97年にウー・ウェン クッキングサロン開設。主な著書に『シンプルな一皿を究める 丁寧はかんたん』（講談社）、『料理の意味とその手立て』（タブレ）、『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）、『これでいいウー・ウェンのありのままの一皿』（婦人之友社）などがある。

「2021年 『北京の台所、東京の台所』 で使われていた紹介文から引用しています。」