アンデルセン物語 食卓に志を運ぶ「パン屋」の誇り

著者 : 一志治夫

• 新潮社 (2013年7月26日発売)

作品紹介・あらすじ

「商品を売る前に生活を売る」「幻を具現化することが仕事である」――。日本で初めてデニッシュペストリーを作って販売、画期的な発酵冷凍技術を開発してその特許を惜しげもなく開放、被爆建物を買い取っての店舗化、日本初のセルフサービス方式の導入、「１００年農場」の創設……。この国のパン食生活文化の普及と変革に尽力してきた先駆的なベーカリーの軌跡を辿り、創業以来の志の芯を描き出す。

感想・レビュー・書評

[mywamywaさんの感想 · 2014年5月18日]

広島でアンデルセンができて今に至るまでのお話。
会社の気質の高さ、
パンに対する考え方
お客様との接点の考え方がよく出ている。

この物語はアンデルセンのパンを率いた
城田シェフの物語でもある。
パンに求めた
さまざまな高さを
実証できた人がいるからアンデルセンがあるのだと思う。
だから城田シェフの物語でもある。

[広島市立大学附属図書館さんの感想 · 2024年4月16日]

OPACリンク
https://opac.lib.hiroshima-cu.ac.jp/opac/volume/327486?locale=ja&target=l

[nori0714さんの感想 · 2014年4月21日]

サブタイトルが「食卓に志を運ぶパン屋の誇り」というのですが、読み終わったとき、創業者の思いがあつく心に響きました。

「これは、お客様にとって喜びにつながるかどうか」なんて素敵な言葉なんでしょう。。。この方たちは、人材教育にとても力をいれてこられたようですね～。素晴らしい。

[小春さんの感想 · 2014年2月21日]

2014 2/22

[akihirawさんの感想 · 2013年9月16日]

渋谷東急の地下にあるアンデルセンにはよく行く。アンデルセンのバゲットが好きだ。そんなアンデルセンの社史ともいえる本。

アンデルセンの創始者は高木俊介と、その妻、彬子（あきこ）。戦後間もない1948年に広島で始めたパン屋さんだ。そのパン屋を拡大し、東京青山などにも出店していく。

ボクは広島アンデルセンには行った事がないが、ここはアンデルセンの魂が宿っている場所なのだと思う。この本を読んでいてわかることは、アンデルセンの理念かもしれない。決して、目先のお金を稼ぐことだけを考えているわけではない。それは、彬子の言葉の節々に表れる。おそらく、夫、高木俊介のほうが合理的な考え方の持ち主だったのだと思うが、その夫と二人三脚で作り上げてきたのが、アンデルセンの物語なんだろう。

今でこそ、冷凍生地から焼き上げるパンは当たり前だが、この冷凍生地の特許をもっているのは、アンデルセンらしい（当時のタカキのパン）。だけど、高木俊介は誰でも使えるようにした。それが、パン文化を拓くことになると考えたからだ。普通だったら、この権利をライセンスしたらドル箱だと考える。そのあたりが、普通のパン屋さんと違うところなんだろう。

物語のあるパン屋さん、アンデルセン。
昔から好きだったけど、もう少しだけ好きになった。