魚料理のサイエンス (新潮選書)

成瀬宇平

• 新潮社 (1995年1月1日発売)

感想・レビュー・書評

[芳井集さんの感想 · 2005年9月18日]

無性に魚が食べたくなりました（笑）雑学としてもグルメ本としても、そして科学としても読める本でした。

著者プロフィール

成瀬宇平（なるせ・うへい）　鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)。監修に『食材図典Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ』、著書に『和食の常識Q&A百科』『47都道府県・伝統食百科』『47都道府県・地野菜/伝統野菜百科』『すしの蘊蓄 旨さの秘密』『下ごしらえ便利事典』『魚料理のサイエンス』など多数がある。




「2016年 『和食の英語表現事典』 で使われていた紹介文から引用しています。」