フランス高級レストランの世界

制作 : Isabelle Terence  佐原 秋生  大岩 昌子 
  • 中央公論新社
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本棚登録 : 16
レビュー : 1
  • Amazon.co.jp ・本 (340ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784120041242

作品紹介・あらすじ

星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い!?料理評論家はお勘定を払うの?どうして料理名は難解なの?…そんな素朴な疑問も明らかに。

感想・レビュー・書評

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  • フランスにも高級レストランにも縁がないので、自分に引き寄せて読むことはできなかったけれど、よく知らない世界の成り立ち方が腑分けされていて面白かった。

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