フランス高級レストランの世界

著者 : イザベル・テランス 佐原秋生 大岩昌子

• 中央公論新社 (2010年6月1日発売)

作品紹介・あらすじ

星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い!?料理評論家はお勘定を払うの?どうして料理名は難解なの?…そんな素朴な疑問も明らかに。

感想・レビュー・書評

[imaht2さんの感想 · 2011年6月29日]

フランスにも高級レストランにも縁がないので、自分に引き寄せて読むことはできなかったけれど、よく知らない世界の成り立ち方が腑分けされていて面白かった。