NHK出版 健やかな毎日のための栄養大全 ( )

上西一弘 吉田宗弘 藤井義晴 NHK出版

• NHK出版 (2022年11月17日発売)

作品紹介・あらすじ

「栄養」と「栄養素」情報の決定版！

『NHK出版 からだのための食材大全』『NHK出版 不調を食生活で見直すためのからだ大全』に続く、「栄養」の大全。六大栄養素と特殊な機能性成分を網羅。「栄養」と「栄養素」に関する情報を余すことなく収めたこの本で、あなたのからだのために何が必要か、どのような食生活が望ましいかが、きっとわかります。気になる栄養に関するコラムも盛りだくさん！　日常生活の中で健やかに暮らしていくには、自分の「からだ」のことを知り、自分が食べている「食材」のことを知り、その結果、自分がどういう「栄養」で支えられているかを知るのが大切です。既刊の『NHK出版 からだのための食材大全』『NHK出版 不調を食生活で見直すためのからだ大全』とも相互補完した充実の内容が、あなたの健やかな毎日のための一助となることを願っています。

はじめに
本書の使い方

第一章
六大栄養素　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たんぱく質とアミノ酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂質と脂肪酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
炭水化物と糖質　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食物繊維とは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ビタミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミネラル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水

第二章　
特殊な機能性成分

第三章　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
栄養成分表　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さくいん

感想・レビュー・書評

[須賀川創英館高校図書館さんの感想 · 2025年8月25日]

背ラベル：498.5-ｴ

[桜美林大学図書館さんの感想 · 2025年7月12日]

https://cool.obirin.ac.jp/opac/volume/961882

[banno-libさんの感想 · 2025年2月20日]

498/ｴ/

[おぬまさんの感想 · 2024年7月21日]

図書館で借りた。
栄養大全…ということだが、基本的には栄養素がとにかく並んで解説されており、さながら「栄養素辞典」といったところ。「栄養素とは」「栄養をどうやって？どのようにして？」といった話題は最初の数ページのみで、あとは覚えにくそうなカタカナの栄養素がひたすら…。
あくまで辞書的に使うのであれば、フルカラーだし大活躍しそう。事前知識や網羅的な周辺知識が無ければ活用は難しそう。他の本で補完したいところ。

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2023年9月14日]

女子栄養大学OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000060443

[須賀川桐陽高校図書館さんの感想 · 2023年2月14日]

背ラベル：498.5-ウ

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2023年1月17日]

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000060443

[hisashiaokiさんの感想 · 2022年12月19日]

よく目にする栄養素も、どんな養分（または毒素）があるのか、何に含まれているのか、どう生成されるのか等々、知らない事だらけ。健康に気を遣う人などが手に取りそうな事典だが、図説とはいえ情報量が多い分、何かの拍子に参照するという読み方になりそう。意外だったのは「〜まだ解明されていない」という説明が多かった点。人体実験するわけにはいかない以上、栄養と身体との関わりについては、まだまだ未知の世界は広いらしい。

[NFCC図書館さんの感想 · 2022年12月5日]

第１章　六大栄養素
第２章　特殊な機能性成分
第３章　栄養成分表（日本食品標準成分表２０２０年版（八訂））

著者プロフィール

女子栄養大学栄養生理学研究室教授。徳島県三好郡（現三好市）池田町生まれ。徳島大学医学部栄養学科、同大学院栄養学研究科を経て、旧雪印乳業生物科学研究所で経腸栄養剤の開発に関わる。その後女子栄養大学に移動、現在女子栄養大学栄養生理学研究室教授。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、骨の健康と栄養、身体計測とライフスタイルをあわせた栄養評価、スポーツ選手の栄養アセスメントとそれに基づく栄養サポートなど。著書に『栄養素の通になる』（女子栄養大学出版部）、『新しいタンパク質の教科書』（池田書店）などがある。

「2022年 『ＮＨＫ出版　健やかな毎日のための栄養大全』 で使われていた紹介文から引用しています。」