土井善晴の魚料理 さばいて、おいしく

土井善晴

• 日本放送出版協会 (2009年10月16日発売)

感想・レビュー・書評

[shuwachoさんの感想 · 2025年11月16日]

文章が頭の中で土井先生の優しくも厳しい土井節で響く。
あっさりと簡単に言われても、なかなか実践するのは難しいなあ。
でも、魚は頭と尾をもって傷ませないとか、アサリの砂抜きなんていう基礎から魚別に扱い方が載ってる。
料理もたいご飯、太刀魚の塩焼き、ぶり大根、ほうぼうのブイヤベースと様々。
魚を変えても美味しそうだから、挑戦したくなる。
写真が綺麗なのもいい。

[*----YANHEE------------------*さんの感想 · 2010年1月16日]

丁寧に道具を使うということ。
素材を生かすということ。
心を入れるということ。
美しい-----さばいて、おいしく------
大事な和のこころです

[さおりさんの感想 · 2021年2月6日]

アラはたくしかないのか？

[campionさんの感想 · 2015年11月19日]

かなり難易度が高い。本では習得は難しいね。

著者プロフィール

1957年大阪生まれ。料理研究家。十文字学園女子大学特別招聘教授、東京大学先端科学技術研究センター客員研究員、甲子園大学客員教授。スイス・フランスでフランス料理、味?兆（大阪）で日本料理を修業。1992年においしいもの研究所設立。料理とは何か・人間はなぜ料理をするのか・人間とは何かを考える「食事学」「料理学」を広く指導。2016年刊行の『一汁一菜でよいという提案』が大きな話題に。2022年度、文化庁長官表彰受賞。ミシマ社から中島岳志との共著『料理と利他』『ええかげん論』を上梓。

「2023年 『味つけはせんでええんです』 で使われていた紹介文から引用しています。」