NHKまる得マガジンプチ 麹 手づくりみそ、甘酒、塩麹 ( )

真藤舞衣子

• NHK出版 (2019年9月20日発売)

作品紹介・あらすじ

発酵パワーでおいしくヘルシー！　“麹”徹底活用レシピ

素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつくり方から、和・洋・中どんなジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパー付き保存袋で仕込める、手軽なみそのつくり方も紹介！まる得マガジンテキスト『みそ玉で簡単！　毎日のおかず』（2016年2・3月号）をもとに、それぞれ再構成しコラム等を加筆。ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本！

感想・レビュー・書評

[あまねさんの感想 · 2025年4月12日]

めちゃくちゃ参考になる本でした！塩麹や醤油麹って和食だけではなく…洋食やそれ以外にもイけるんだということが目から鱗でした。手作り麹に関してのQ&Aもありますし、ありがたいなと思います。手作りまではしないけど、料理のレパートリーは知りたいと思っている方にも良いんざゃないかなと考えています。本のサイズも大きくないので、リビングとかにも置いておきやすいかも知れません。図書館でかりてきた本なのですが…私の母がこの本を気に入って、今度プレゼントしてみようかと思っています。

[mishuranmanさんの感想 · 2021年7月5日]

甘酒の酛が甘麴なのね。知らんかった。塩麹を久しぶりで仕込むので。60グラムで出来上がり５００ｃｃ、つまり塩分10％強。鶏むね1枚に大匙１、一時間なじませて茹で。漬け込み時間は短め。

[えだまめさんの感想 · 2021年3月30日]

わかりやすく麹を使ったものについて解説してありました。お味噌や甘酒、醤油麹などやってみたいなと思いました。

[seki@落窪さんの感想 · 2020年2月12日]

麹を使った料理はもちろん、塩麹、醤油麹の作り方もみれる。

著者プロフィール

東京都生まれ。会社勤めを経て、京都の大徳寺内塔頭にて１年間生活。

その後渡仏、リッツ・エスコフィエに留学しディプロマを取得。

帰国後、カフェ＆サロン「my-an」を赤坂でオープン後、料理家に。

「Sustainable Table my-anYAMANASHI」をオープン。

現在は書籍、雑誌を通じたレシピ開発や料理教室を通じて、
環境を考えた食べ方、暮らし方、食育を提案。
みそ、しょうゆ、塩麹などの発行食品にも精通し、
手づくりの発酵食品、生活への取り入れ方を作りやすいレシピを通じて紹介。

『からだが整う発酵おつまみ』(Mdnコーポレーション)、 『はじめてのサワードゥブレッド』(文化出版局)

『おいしい発酵食生活』(講談社）、『発酵美人になりませう』(宝島社) 、
『NHKまる得マガジンプチ 麹 』(NHK出版)など、著書多数。

「2023年 『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』 で使われていた紹介文から引用しています。」